Белый праздничный торт

Создание вкусного и красивого торта — это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство. Этот белый праздничный торт станет прекрасным украшением любого стола, добавляя атмосферу радости и уюта. Его двуслойная структура и мягкая текстура коржей, пропитанных нежным сиропом, делают его идеальным для торжественных моментов, будь то день рождения, свадьба или любое другое событие. Благодаря белоснежному крему и ярким фруктовым украшениям, торт не только порадует вкусом, но и станет настоящим визуальным шедевром.

Для приготовления такого изысканного десерта важен правильный выбор ингредиентов. Используйте высококачественную кондитерскую муку для достижения легкости и воздушности коржей. Не забывайте про свежие яйца и сливочное масло, которые придадут торту необходимую насыщенность и вкус. Молоко комнатной температуры поможет тесту лучше подняться, а ванилин добавит приятный аромат.

В процессе приготовления используются несколько техник, каждая из которых играет свою роль. Сначала необходимо смешать сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель и соль, чтобы добиться однородности и предотвратить образование комочков. Взбивание белков с молоком — это важный этап, который обеспечивает коржам легкость. Затем сливочное масло взбивается с сахаром до получения кремообразной консистенции, что делает тесто более воздушным. Чередование добавления мучной смеси и взбитых белков помогает сохранить воздушность.

При создании сиропа-пропитки важно довести воду с сахаром до кипения, чтобы сахар полностью растворился, а затем тщательно остудить его перед нанесением на коржи. Это позволит коржам равномерно впитать сладость и не стать слишком мокрыми.

Крем для торта готовится на водяной бане, что позволяет избежать перегрева и гарантирует идеальную текстуру. Введение сливочного масла в уже взбитую белково-сахарную массу делает крем особенно нежным и легким. Лимонная помадка добавляет яркость и освежающий вкус, а правильное приготовление на среднем огне позволяет достичь нужной густоты.

При выкладывании торта важно уделить внимание не только вкусовым, но и визуальным аспектам. Используйте кондитерский шприц для создания красивых бортиков и розочек кремом. Расставляя фрукты, помните о контрасте — это сделает ваш торт более привлекательным.

Полезный совет: чтобы торт сохранял свежесть и не пересох, накройте его пленкой или поместите в герметичный контейнер в холодильник. Это не только сохранит его вкус, но и предотвратит образование корочки на креме.

Для двуслойного круглого торта (27,5 x 6 см)
Ингредиенты:
Коржи:
Мука для сдобы, или кондитерская мука – 3,5 стакана
Разрыхлитель – 1 столовая 1 чайная ложка
Соль – 1/2 чайной ложки
Белки – 6 шт (комнатной температуры)
Молоко – 1,5 стакана (комнатной температуры)
Сливочное масло – 220 г (размягченное)
Сахар – 1,5 стакана
Ванилин – 2 чайных ложки

Сироп-пропитка:
Сахар – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Ванилин – 1 чайная ложка

Крем:
Белки - 12 шт
Сахар – 3 стакана
Щепотка соли
Сливочное масло – 1.1 кг
Ванилин – 1 столовая ложка

Лимонная помадка:
Сливочное масло – 8 столовых ложек
Сахар – 1 стакан
Желток большой – 2 шт
Большое яйцо – 2 шт
Лимонный сок свежевыжатый – 1/3 стакана 4 столовых ложки

Украшение:
Черника или голубика – 450 г
Черная смородина – 450 г
Виноград – 450 г
Средняя клубника – 6-7 шт
Киви – 1 шт
Абрикосовый джем – 100 г

Приготовление:
Коржи:
Духовку нагрейте до 175 градусов. 2 формы для торта смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
1. Муку, разрыхлитель и соль смешайте и отставьте в сторону на время.
2. В отдельной миске взбейте белки с молоком.
3. Сливочное масло взбейте в миксере до воздушной кремовой консистенции. Постепенно всыпьте сахар и взбейте снова.
4. Добавьте ванилин.
5. Добавьте мучную смесь, чередуя ее со взбитыми яйцами. Начать и закончить нужно перемешивайте на средней скорости.
6. Разлейте тесто равномерно по формам и выпекайте 35 минут при 175 градусах. Выключите духовку, когда она слегка остыла, доставайте коржи. Перед нанесением начинки полностью остудите.

Сироп-пропитка:
Воду с сахаром доведите до кипения и до полного растворения сахара. Снимите с огня и полностью остудите. Добавьте ванилин и перемешайте. С помощью кисточки нанесите сироп на коржи и дайте им время пропитаться.

Крем:
1. Белки, сахар и соль взбейте в термостойкой миске и поставьте на водяную баню. Помешивая, готовьте до полного растворения сахара.
2. Затем взбейте эту смесь в чаше для миксера до воздушных пиков. Продолжайте взбивать на средней скорости пока смесь не остыла. Добавьте сливочное масло и лопаточкой аккуратно введите его в основную массу. Добавьте ванилин.
3. Взбейте миксером крем до однородной густой массы. Перед употреблением охладите.

Лимонная помадка:

1. Сливочное масло взбейте с сахаром в чаше для миксера.
2. Постепенно добавьте яйца и желтки, продолжая взбивать. Влейте сок лимона.
3. Поставьте на средний огонь и готовьте пока масса не станет однородной. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, до загустения пока масса не достигнет 75 градусов.
4. Снимите с огня. Слегка остудите и закройте пищевой пленкой, чтобы не образовалось пленочки. Охладите в холодильнике. Помадка должна загустеть в процессе охлаждения.

Выкладываем:
После того, как коржи пропитались, выложите первый на блюдо. Нарисуйте кремом круг, который внутри заполните лимонной помадкой. Закройте вторым коржом.
Смажьте весь торт снаружи кремом и поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл. С помощью кондитерского шприца сделайте бортик оставшимся кремом. По диаметру сделайте розочки.
Выложите фрукты любым рисунком, который понравится. Но лучше не выкладывайте рядом темные фрукты – чередуйте и создайте контрастность.
Нагрейте абрикосовый джем и с кисточкой смажьте им фрукты и ягоды. Готовый торт поставьте охлаждаться до подачи к столу.