Торт шоколадный «Пралине»

Погрузитесь в мир кулинарного искусства с шоколадным тортом «Пралине», который станет настоящим украшением любого стола. Этот изысканный десерт сочетает в себе нежность бисквитного теста и насыщенный шоколадный крем, создавая гармонию вкусов, способную порадовать даже самых взыскательных гурманов. Преимущество этого торта заключается в том, что он не только великолепно выглядит, но и обладает удивительно насыщенным вкусом, который порадует вас и ваших близких.

Для приготовления этого шоколадного шедевра лучше всего использовать высококачественные ингредиенты. Для бисквитно-шоколадного теста рекомендуем выбирать свежие яйца, а сахар лучше взять мелкий, чтобы он быстрее растворился. Мука и крахмал должны быть высшего сорта, что обеспечит легкость и воздушность коржей. Какао-порошок следует брать с высоким содержанием шоколада, чтобы добавить глубину вкуса, а разрыхлитель — свежим, чтобы коржи хорошо поднялись.

В процессе создания торта используются несколько техник, каждая из которых придаёт блюду свою уникальность. Начинаем с техники взбивания, где яйца, сахар, соль и ванильный сахар тщательно взбиваются до получения пышной массы. Затем применяется техника просеивания, которая позволяет объединить муку, крахмал, какао и разрыхлитель, делая тесто более однородным и легким. Выпекание коржей происходит при температуре 170 градусов — это важный этап, который определяет текстуру и влажность бисквита.

Для приготовления шоколадного крема используется метод растворения желатина и растапливания шоколада, что позволяет добиться идеальной консистенции. Взбивание сливок до устойчивых пиков — финальный штрих, который придаст крему легкость и воздушность. Завершающая техника — это глазирование, когда взбитые сливки аккуратно вводятся в растопленную глазурь, создавая аппетитное покрытие для торта.

Полезный совет: чтобы торт был ещё более ароматным, пропитывайте коржи ликером не только перед нанесением крема, но и после, чтобы они впитали все вкусовые нотки. Это придаст вашему десерту дополнительную глубину и насыщенность.

 

Для бисквитно-шоколадного теста:

4 яйца
200 г сахара
щепотка соли
пакетик ванильного сахара
80 г муки
80 г крахмала
2 ст. ложки какао
1 ч. ложка разрыхлителя.

Для шоколадного крема

3 пластины желатина
240 г горького шоколада
80 мл ликера (можно заменить смесью хорошего коньяка с апельсиновым соком)
1200 г сливок

Для украшения

100 г шоколадной глазури
100 г сливок

Взбиваем яйца, сахар, соль и ванильный сахар. Остальные ингредиенты перемешиваем и просеиваем во взбитые яйца. Тесто перемешиваем и выливаем в форму диаметром 28 см. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут, затем остужаем и разрезаем горизонтально на 3 коржа.
Желатин замачиваем и растворяем. Шоколад растапливаем. Ликер нагреваем, сливки взбиваем. Соединяем желатин, глазурь и ликер и понемногу вводим взбитые сливки.
Все три коржа пропитываем ликером и покрываем кремом. Немного крема оставим для украшения торта сверху и по бокам. Коржи кладем один на другой, готовый торт покрываем кремом.
Глазурь растворяем. Взбитые сливки вводим в глазурь. Торт поливаем шоколадно-сливочной глазурью. В конце украшаем оставшимся кремом.