Профітролі

Цей десерт — справжня насолода для ласунів! Профітролі — це легкі, повітряні тістечка з заварного тіста, які під час випікання набувають золотистої скоринки і порожнечі всередині, що робить їх ідеальною основою для різноманітних кремів. Перевага такого вишуканого ласоща полягає в універсальності: профітролі можна заповнювати чим завгодно — від класичного заварного крему до смачних фруктових начинок.

Для приготування заварного тіста використовуйте високоякісне борошно, яке добре поглинає вологу. Рекомендується також вибирати масло з високим вмістом жиру, щоб тісто вийшло ніжним і ароматним. Важливо пам’ятати, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, аби досягти найкращого результату.

У рецепті використані декілька технік, які вимагають уваги та терпіння. Перш за все, заварювання тіста — цей процес передбачає поетапне додавання борошна до киплячої рідкої основи, що дозволяє створити однорідну масу без грудочок. Після цього до тіста додають яйця, що також вимагає ретельного перемішування, оскільки спочатку маса може розділятися. Важливо пам’ятати, що тісто має бути не рідким, але й не надто густим.

Ще одна важлива техніка — корекція температури під час випічки. Спочатку профітролі випікаються за високої температури, що сприяє їх підняттю, а потім температуру знижують для поступового підсушування. Це допомагає отримати ідеально рум’яну скоринку, без ризику, що тістечка впадуть після випікання.

Корисна порада: для створення особливої текстури крему, не забудьте остудити яєчно-молочну масу перед змішуванням з вершковим маслом. Це допоможе уникнути розподілу жиру, а крем стане легким і повітряним. Прикрашайте профітролі за власним бажанням — цукровою пудрою, шоколадом або навіть свіжими фруктами. Тож беріть на замітку ці поради та насолоджуйтеся випічкою!

Для тіста:

• Вода – 55 мл
• Молоко – 55 мл
• Масло вершкове – 50 г
• Борошно – 75 г
• Яйце куряче – 2 шт
• Сіль
• Цукор – 1 ч. л.

Для крему:

• Молоко – 150 мл
• Яйце куряче – 1 шт
• Цукор – 150 г
• Масло вершкове – 225 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Сіль
• Ванільний цукор – 1 пакет.
• Карамель – 50 г

Час приготування: 180 хвилин

Приготування:

Приготуємо заварне тісто.

Щоб тісто не пригоріло, бажано використовувати каструлю з товстим дном.

З’єдную в ній молоко, воду, сіль, цукор, вершкове масло і на плиті доводжу суміш до кипіння.

Потім в киплячу суміш додаю відразу всю муку. Добре перемішуючи, заварюю тісто. У цей момент каструлю можна прибрати з плити, або зменшити вогонь до мінімуму.

Ось таке тісто має вийде. Однорідне, добре вимішане.

Повертаю на плиту або на вогні трохи нижче середнього продовжую заварювати тісто, ще 3-4 хвилини, до появи ось такої оксамитової скоринки на дні каструлі.

І додаю яйця по одному. Кожен раз добре перемішуючи. Спочатку маса буде поділятися на шматки, нічого страшного, це нормально, продовжуйте вимішувати.

У підсумку ось таке тісто має вийде. Воно не рідке, але і не дуже густе.

Відразу перекладаю його в кондитерський мішок і прибираю в холодильник по повного охолодження.

Для видушування тіста нам знадобиться ось така насадка.

Порада: використовуйте 2 мішки. Оскільки тісто після охолодження досить щільне, і один мішок може не витримати.

Одягаю мішок в мішок і видушую тістечка.

Краще це робити на відстані 4-5 см. Один від одного. Оскільки під час випічки тістечка будуть розширюватися і рости і не можна допустити, щоб вони торкалися один до одного.

Якщо будуть гострі кінчики їх можна згладити змочивши палець водою.

І за бажанням можна присипати тістечка цукровою пудрою, для золотистої і красивої скоринки!

Опісля відправляю тістечка в заздалегідь розігріту духовку до 170 градусів на 25 хвилин, потім опускаю температуру до 150 і випікаю ще 15 хвилин. Дверцята під час випічки не відкривати.

Моя духовка смажить як скажена, при 180 градусах в ній все горить. Якщо ваша “адекватна”, то випікати найкраще при 190, а потім на 170 градусах.

Ці тістечка люблять високу температуру, інакше вони просто не піднімуться.

Такий режим випічки дозволить нам добитися рум’яної скоринки і порожнечі всередині. І тістечка НЕ ??опадуть, коли ви їх дістанете з духовки!

На самому негарному покажу які вони всередині. Ось такого результату потрібно домогтися!

Якщо все ж десь залишилися якісь перегородки, їх можна просто прибрати.

А крем можна використовувати абсолютно будь-який. Класичний заварний, масляний, білковий, кремчіз… тут вже все за бажанням і за наявності.

Цього разу я буду використовувати крем “Шарлотт”.

У каструльці з’єдную яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішую і додаю молоко. Ставлю на плиту і варю до легкого загустіння на вогні нижче середнього. На це у мене пішло близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса буде досить рідкою, не такою, як для заварного крему.

Остуджую.

І коли яєчно-молочна маса охолола, розм’якшене вершкове масло збиваю до пишності і легкого побіління.
Акуратно, не перезбивайте!

І потім в декілька заходів з’єдную обидві маси.

В кінці додаю коньяк!

Збиваю до однорідності і крем готовий!

І також за наявністю і бажання можна додати ще якийсь прошарок. Це може бути разтопленний шоколад або ганаш, варення, згущенне молоко…

Я вирішила додати ще солоної карамелі.

Наповнити тістечка можна будь-яким способом. Я зрізаю верхівку і наповню як тістечка Шу.

Можна також наповнити їх закритим способом, не розкриваючи верх.

Ось така гарна шапочка виходить!

А можна повністю зрізати верхівку і залишити їх відкритими!

І бажано тістечка прибрати на 30-40 хвилин в холодильник для стабілізації крему.

За бажанням прикрасити або цукровою пудрою або какао.

Такі тістечка виходять в розрізі:

Ніжне тісто, ароматний, ванільний крем і тонкі нотки солоної карамелі!

На цю красу можна дивитися вічно!
А краще з’їсти. Сподіваюся, рецепт вам сподобався!