Пастила

Пастила – это легкое и воздушное лакомство, которое уже давно завоевало популярность благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. Это не просто десерт, а целое искусство, которое сочетает в себе сладость и нежность, а также может быть приготовлено с использованием различных вкусовых добавок, таких как фруктовые сиропы или экстракты. Преимущество пастилы заключается в ее низкой калорийности по сравнению с другими сладостями, а также в возможности экспериментировать с ингредиентами, создавая уникальные сочетания.

Для приготовления пастилы важно правильно выбрать ингредиенты. Используйте качественный желатин, который обеспечит нужную текстуру и стабильность. Песок сахара должен быть мелким, чтобы он быстрее растворился в смеси. Патока или сироп добавляет сладость и аромат, поэтому выбирайте те, которые вам нравятся. Яйца должны быть свежими, желательно использовать только белки, так как они придают пастиле легкость и объем. Не забудьте о крахмале и сахарной пудре, которые помогают создать идеальную текстуру и предотвратить прилипание.

Процесс приготовления включает несколько важных техник. Сначала желатин необходимо замочить в холодной воде, чтобы он набух и стал более податливым. Затем сахар, сироп и соль нагреваются до полного растворения, что важно для достижения нужной консистенции. Взбивание белков – это еще один ключевой момент, который поможет добиться воздушной структуры пастилы. Как только масса увеличится в объеме, и вы добавите желатин, важно продолжать взбивать до образования густой и однородной консистенции. После этого пастила выкладывается на подготовленный противень, где ей нужно время для застывания и окончательной стабилизации.

Полезный совет: чтобы пастила получилась особенно ароматной, попробуйте добавить в смесь немного лимонного сока или цедры – это придаст лакомству свежесть и изысканный вкус. Кроме того, экспериментируйте с различными формами и способами нарезки готового десерта, чтобы удивить своих близких не только вкусом, но и презентацией!

Ингредиенты:

Желатин - 25 г
Холодная вода - 240 мл
Сахар-песок - 425 г
Патока/сироп (вкус по выбору)
Соль - 1/4 чайной ложки
Яйцо (белок) - 2 шт
Ванилин - 1 столовая ложка
Сахарная пудра - 40 г
Крахмал - 25 г

Приготовление:
Залейте желатин холодной водой (1/2 стакана) и оставьте на 5 минут, чтобы вода впиталась.
Поставьте на огонь кастрюлю с сахаром, сиропом, солью и второй половиной стакана воды.Помешивая, держите на огне около 7 минут.
Как только сахар расплавился, выключайте огонь и добавляйте желатин.Не перемешивайте. Желатин должен расплавиться.
Предварительно взбив белки, влейте туда полностью растворившийся сахарно-желатиновую жидкость, продолжая взбивать на большой скорости.
Когда белки с желатином хорошенько поднялись, добавьте ванилин и продолжайте взбивать до максимально густой массы.
Перелейте готовую массу на предварительно смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Распределите по всей поверхности. Оставьте на минимум 3 часа или на ночь. Не закрывайте и не ставьте в холодильник.
Смешайте крахмал с сахарной пудрой. Посыпьте пастилу с обеих сторон (для этого обсыпьте сначала в противне, а потом переверните и проделайте тоже самое).
Формами для печенья и острым ножом разрежьте готовую пастилу.