Чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто!
Добавлено: 20.05.2012 в 15:46 Просмотров: 58679
Чебуреки с мясом. Очень удачное хрусткое тесто!Klubokhttp://klubok.work/4/81/2102/Klubokhttps://klubok.kg7.ru/css/image/top-logo.pngЧебуреки с мясом — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная находка, способная порадовать вас и ваших близких! Хрустящее тесто, которое обрамляет сочную начинку, делает эти чебуреки идеальным выбором для любого застолья или вечернего перекуса. Преимущество такого теста в том, что оно получается удивительно легким и воздушным благодаря специальным ингредиентам, которые используются в рецепте.
Для приготовления теста лучше всего использовать высококачественную муку, предпочтительно с высоким содержанием глютена, что обеспечит необходимую эластичность и прочность. Рекомендуется также добавить немного растительного масла и водки, что сделает тесто более хрустящим и приятным на вкус. Сахар и соль, добавленные в тесто, создают идеальный баланс, который подчеркивает вкус чебуреков.
В процессе приготовления используются несколько важных техник. Первая — это просеивание муки, что позволяет насытить ее кислородом и сделать тесто более легким. Далее, создание «лунки» в муке для добавления жидкости — это классическая техника, которая помогает равномерно распределить все ингредиенты. Вымешивание теста также играет ключевую роль, так как помогает развить глютен, что делает тесто более эластичным.
Для начинки используется техника нарезки и смешивания: мясо и лук нарезаются и пропускаются через мясорубку, что обеспечивает однородную консистенцию. Зелень и специи добавляются в фарш, что делает начинку ароматной и насыщенной. Обжарка чебуреков в большом количестве масла — это последний этап, который придает им ту самую хрустящую корочку.
Полезный совет: для достижения идеальной текстуры теста, дайте ему отдохнуть перед раскатыванием. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым. Также, если вы хотите экспериментировать с начинкой, добавьте в нее немного сыра или картофеля для разнообразия вкуса!
Ингредиенты:
ТЕСТО:
Тесто:
Мука – 8 стакана,
Вода – 3 стакана,
Соль – 2 ч.л.,
Сахар – 2 ч.л.,
Масло растительное – 150 мл.
Водка – 1 ст.ложка
********************************
НАЧИНКА:
Говядина – 0,5 кг.,
Баранина – 0,5 кг.,
Внутренний жир говяжий – 300-350 гр.,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Бульон (или вода) – 1,5 стакана,
Соль, перец – по вкусу.
Зира – щепотка (по желанию)
Зелень (кинза, или петрушка) – полпучка (по желанию)
ВЫХОД - 25 штук чебуреков!
Приготовление:
Муку просеить в большую чашку.
В воде растворить соль и сахар.
Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.
Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.
Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку.
***Для начинки прекрасно подойдёт, говядина, или баранина, или можно сделать микс из этих двух видов мяса. Лучшего всего будет, если Вы купите свежее мясо, но если готовите из замороженного, то нужно правильно разморозить его. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов (можно вынуть на ночь из морозилки). Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса. Если в выбранном Вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного говяжьего внутреннего жира или бараньего курдючного сала. В мясорубке использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий.***
Мясо и жир пропустить через крупную решетку в мясорубке.
Лук репчатый мелко нарубить и истолочь ножом.
Смешать мясной фарш с луком, добавить нарезанную зелень, соль, черный перец по вкусу, зиру(кумин) щепотку или пару щепоток, растертых пальцами. Хорошо всё перемешать, попробовать фарш на вкус, если нужно ещё досолить, поперчить.
К готовому фаршу добавить 1,5 стакана воды и тщательно всё перемешать.
Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста,
сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу.
Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла.
P.S.: Да, и никогда не добавляйте в тесто яйца! Из-за яиц тесто получается жестким!
Эти фотографии сделала уже давно, но всё то времени не было выставить рецепт, то забывала про него. Тут на днях купила набор из 4-х формочек разных размеров для лепки пельмений, варенников, пирожков-чебуреков. Очень понравилось лепить чебуреки при помощи этой формочки. Быстро, красиво и защепляются края очень плотно, что немаловажно. Все чебуреки получаются одинакового среднего размера, и начинки входит туда много!)) Всем советую купить!))
