Ромовая баба

Восхитительная выпечка, о которой пойдет речь, представляет собой классический десерт, который способен покорить сердца даже самых требовательных гурманов. Эти легкие, пористые и хорошо пропитанные ромовые бабы — это не просто лакомство, а настоящее произведение кулинарного искусства. Их нельзя не отметить за невероятную текстуру и насыщенный вкус, который достигается благодаря уникальной технологии приготовления и использованию качественных ингредиентов.

Для создания идеального теста лучше всего подойдут высококачественные ингредиенты. Используйте свежие дрожжи, чтобы добиться максимальной пышности, а для сдобного теста подберите муку с высоким содержанием белка — это обеспечит дополнительную эластичность и структуру. Сливочное масло, растительное масло и коньяк или ром придадут тесту неповторимый вкус, а молоко и яйца обеспечат необходимую влагу и легкость.

В процессе приготовления используются несколько ключевых техник, которые делают этот десерт особенным. Во-первых, метод приготовления опары — это основа для получения легкого и воздушного теста. Сначала в теплое молоко добавляются дрожжи и немного сахара, после чего смесь настаивается до увеличения в объеме. Это позволяет активировать дрожжи и способствует формированию пузырьков воздуха в тесте.

Еще одной важной техникой является замес теста. После того как опара подошла, добавляются желтки, масла и взбитые белки. Эти компоненты нужно аккуратно вводить в тесто, чтобы сохранить его легкость. Процедура вымешивания также играет ключевую роль: тесто должно стать эластичным и мягким, что достигается благодаря длительному и тщательному замесу.

Не забывайте о финальной стадии — пропитке и глазировании. Прокалывание готовых баб и их погружение в сироп позволяет добиться насыщенного вкуса, а сахарная помада придает им аппетитный внешний вид.

Совет: Чтобы выпечка получилась еще более ароматной, добавьте в тесто немного ванильного экстракта или корицы. Это придаст вашему десерту уникальную нотку, которая сделает его незабываемым!

Восхитительные, воздушные, аппетитные, хорошо пропитанные ромовые бабы восхитят даже самого искушенного гурмана. Уверена, такая эффектная, наивкуснейшая выпечка вам понравится! Готовим!!! ИНГРЕДИЕНТЫ Для сдобного дрожжевого теста: молоко 300 мл мука 600 г дрожжи 40 г яйца 3 шт сливочное масло 150 г растительное масло 50 г сахар 0,5-0,75 стакана коньяк или ром 1 ст.л. соль щепотка Для коньячного сиропа: сахар 4 ст.л. вода 6 ст.л. коньяк 1,5-2 ст.л. Для сахарной помадки: сахар 250 г вода 150 мл раствор лимонной кислоты 1/4 ч.л. Кол-во порций 4-6 Приготовить сдобное дрожжевое тесто. Для опары. В теплом молоке (38 градусов) растворить 1 чайную ложку сахара, соль, добавить дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей. Постепенно добавить 1,5-2 стакана муки и хорошо размешать. Тесто должно получиться по консистенции, как на оладьи. Получившуюся опару поставить в теплое место без сквозняков на 40-60 минут, пока опара не пойдет и не увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в несколько раз, а потом начнет опадать. Совет. Опару для подхода очень удобно ставить в духовой шкаф. Его нужно слегка (!) нагреть в течение 1 минуты на самой минимальной температуре (я выставляю температуру 40-50 градусов) внутри духового шкафа не должно быть жарко, а лишь немного тепло (от горячего воздуха дрожжевое тесто не сможет подойти). Пока подходит опара можно подготовить сдобу. Сливочное масло растопить и остудить. Соединить вместе сливочное и растительное масло. Яйца разбить, отделив, желтки от белков (белки добавляются в тесто в последнюю очередь). Желтки растереть с сахаром. В подошедшую опару ввести растертые с сахаром желтки и хорошо перемешать тесто. Затем добавить растопленное сливочное и растительное масло. Добавить в тесто 1 столовую ложку коньяка. Тесто еще раз хорошо перемешать до однородности. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто. Постепенно ввести просеянную муку и замесить некрутое тесто. Тесто выложить на подпыленный мукой стол и вымешивать руками около 20 минут, пока оно не станет мягким и эластичным, и не будет легко отставать от рук. Переложить вымешанное тесто в большую миску и поставить подходить в теплое место на 1,5-2 часа - тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз. Подошедшее тесто нужно немного помесить руками на столе, около 2-3 минут. Подкатать тесто в толстый жгут. Жгут разрезать на небольшие кусочки и кусочки теста подкатать в шарики. Совет. Для того, чтобы подкатать кусочек теста в шарик, нужно не просто скатать круглый шарик между ладонями, а поступить следующим образом: кусочек теста немного расплющить в лепешку руками, затем края лепешки подгибать к самому центру лепешки - таким образом загнуть все края лепешки внутрь, к середине. Шов, получившийся в центре лепешки называется - "замок". Полученные шарики нужно класть "замком" вниз. Формы для выпечки (гофрированные) смазать маслом, уложить подготовленные шарики, "замком" вниз, и поставить формочки в теплое место, чтобы тесто немного поднялось. Формы нужно заполнять тестом не более, чем на 1/3 высоты. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты, поставить формочки с тестом в духовку, нагретую до 180?C и выпекать около 30 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Готовые "бабы" вынуть из духовки и остудить не вынимая из формочек. Затем форму слегка встряхнуть, аккуратно извлечь "бабы" из формы и поставить их широкой частью на деревянную поверхность или чистое полотенце. Выдержать готовые бабы от 6 до 12 часов, в зависимости от размера, в кастрюле, закрытой крышкой или в целлофановом пакете. Затем проколоть каждую "бабу" деревянной палочкой до середины, с узкого конца и опустить в теплый сироп узким концом на 10-12 секунд. После промочки (сиропом), поставить бабы узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры. Готовые "бабы" заглазировать сахарной помадой. Для этого опустить бабу узким концом в нагретую до 40-45 градусов помаду, а вынимая из помады, движением руки 3-4 раза поднять и опустить "бабу", чтобы уменьшить подтеки (можно заглазировать бабы при помощи чайной ложечки или кондитерской кисти). Для приготовления коньячного сиропа. В кастрюлю насыпать сахар, влить воду - размешать до растворения сахара. Нагреть сироп на сильном огне до кипения, снять пену. Готовый сироп остудить до 40° C, добавить 1 столовую ложку коньяка и перемешать. Для приготовления сахарной помады, нужно, сварить сахарный сироп с пробой на мягкий шарик, добавить лимонную кислоту и быстро остудить сироп. Затем взбить деревянной лопаточкой или миксером (взбивать миксером, при помощи насадок для теста) до образования белой мелкокристаллической массы. Готовую помаду размять лопаткой и подогреть до 40-45° C, все время помешивая и добавить немного рома или коньяка. Приятного аппетита!