Артала (Грузинское блюдо)

Артала – это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой насыщенный говяжий бульон, наполненный ароматами свежих трав и пряностей. Это не просто суп, а настоящая кулинарная симфония, в которой каждая нота играет важную роль. Главное преимущество арталы заключается в том, что она готовится из качественных ингредиентов и требует терпения, чтобы достичь восхитительного вкуса и насыщенности. Бульон, вываренный до идеального состояния, становится основой для создания богатого и сытного блюда, которое согревает и радует в любое время года.

Для приготовления арталы лучше всего использовать мясные голени, так как они придают бульону необходимую крепость и глубину вкуса. Рекомендуется выбирать свежие и качественные продукты, такие как говяжья голень, корень сельдерея, репчатый лук и свежая зелень. Также не забудьте о душистом перце и лавровом листе, которые добавят блюду характерный аромат.

При приготовлении арталы используются несколько техник, которые позволяют добиться идеального результата. Сначала мясо помещается в кастрюлю с холодной водой и доводится до кипения, после чего снимается пена, чтобы бульон остался прозрачным. Это важный этап, который помогает избавиться от нежелательных примесей. Далее, бульон варится на слабом огне без крышки или с неплотно закрытой крышкой, что позволяет парам выходить и предотвращает избыток влаги.

После первого часа варки в бульон добавляются лавровый лист, душистый перец и чеснок, что придаёт ему дополнительные слои аромата. Важно помнить, что бульон должен вариться долго – до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Это придаст бульону насыщенный вкус и аромат.

Полезный совет: для достижения наилучшего результата, стоит использовать свежую зелень и корень сельдерея, так как они значительно усиливают вкус бульона. Кроме того, пробуйте бульон на вкус в процессе приготовления и не стесняйтесь корректировать количество соли и перца по своему усмотрению!

Артала – это крепкий говяжий бульон, очень популярный в Грузии. При приготовлении бульона важно выварить голяшки до такого состояния, чтобы мякоть свободно отделялась от костей.

Приготовьте:

Говяжья голень – 1 кг

Корень сельдерея – 50г

Зелень петрушки, кинзы

Лук репчатый – 1

Пучок зеленых корешков петрушки, сельдерея, кинзы

Чеснок – 5-6 зубков

Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Лавровый лист – 2 шт. соль

Перец черный молотый

Мясо вымойте и уложите в кастрюлю. Залейте 3л воды и доведите до кипения. Снимите пену и уменьшите огонь настолько, чтобы продолжалось слабое кипение. Крышкой плотно не накрывать или варить без крышки. В бульон положите очищенную луковицу целиком, корень сельдерея и пучок зелени. Через час в бульон добавьте лавровый лист, душистый перец и 1 очищенный зубчик чеснока. Продолжайте варить, пока мясо не начнет отделяться от костей. В общем бульон варится почти 3 три часа.

Готовое мясо выньте и отделите от костей. Бульон процедите и посолите по вкусу.

Мелко порежьте зелень и разотрите чеснок с солью.

При подаче в каждую тарелку положите кусочки мяса, залейте их бульоном и посыпьте петрушкой. Сверху положите чеснок. Можно посыпать свежемолотым перцем и добавить красный острый перец.