Конфеты(карамель)

Приготовление домашних конфет — это не просто кулинарный процесс, а настоящее волшебство, которое объединяет поколения. Эти карамельные сладости не только радуют своим вкусом, но и дарят незабываемые эмоции, связанные с совместным творчеством. Воспоминания о том, как в детстве вы стояли рядом с мамой, обжигали пальцы о горячую карамель и с нетерпением ждали, когда можно будет попробовать сладости, делают этот рецепт особенно ценным.

Чтобы создать идеальные карамельные конфеты, вам понадобятся простые, но качественные ингредиенты. Основным компонентом является сахар, который в сочетании с медом и сливочным маслом создаст ту самую желанную текстуру. Вода, используемая в процессе, должна занимать половину кастрюли, чтобы избежать переполнения при кипении.

В процессе приготовления используются несколько техник, которые требуют внимательности и аккуратности. Сначала необходимо приготовить сахарный сироп, доведя смесь до кипения и добавляя мед и масло. Важно следить за моментом загустения — для этого существует проверка на холодной воде. Если сироп, опуская ложку, скатывается в мягкую массу, значит, он готов. Затем, когда карамель достигнет нужной консистенции, ее выливают в смазанные формы для охлаждения.

Когда карамель начинает остывать, наступает время для растягивания. Это ключевой этап: теплую массу аккуратно берут в руки, предварительно смазав их сливочным маслом, и начинают растягивать, добиваясь светлого цвета. После этого конфеты нарезаются на кусочки нужного размера и формы. Со временем они становятся более пористыми и рассыпчатыми, что придаёт им особый шарм.

Совет для успешного приготовления: чтобы избежать прилипаний и облегчить процесс нарезки, не забывайте смазывать руки и рабочую поверхность сливочным маслом. Это поможет вам насладиться процессом создания этих сладостей без лишних хлопот!

Это очень семейный рецепт.
Воспоминания детства и совместного творчества с мамой, связано прочно с этими конфетами.
И не столько вкусом, сколько сами процессом приготовления и активного в нем участия.
И первый волдырь от горячей карамели и молочный зуб, потерянный от нетерпения съесть конфеты, когда они еще как тянучки и таинство превращения янтарной липучей массы в белоснежную - все это мамины конфеты.
Кроме этого, с помощью этих конфет всегда дегустировался мед, если конфеты удались, значит и мед отличный.
Вчера я решила повторить это таинство на своей кухне, со своими детьми.
Думаю мне удалось воссоздать мои детские воспоминания и подарить их своим детям.
Процесс их увлек с головой.
ингредиенты

1л воды
1кг сахара
1 ст.л. меда
1 ст.л. сливочного масла

В высокую кастрюлю наливаем воду.
Она должна занять половину кастрюли, так как смесь, когда кипит поднимается. Добавим сахарный песок и помешивая дадим закипеть.
Когда сироп начнет кипеть добавим мед и масло. Оставим кипеть на сильном огне до уваривания сиропа.

Сначала смесь поднимется, но постепенно начиная густеть будет оседать. Теперь огонь можно сделать средним.
Важно не пропустить момент загустения карамели и не переварить ее. Для этого ложку опускайте в смесь и затем помещайте в миску с холодной водой, если карамель скатывается в мягкую массу еще не время, как только она начнет слегка потрескивать при разломе нужно выключать.

Пока варится сироп, подготовьте две невысокие формы и смажьте их маслом. В них будем остужать карамель перед растягиванием.

Готовую карамель выливаем в формы и помещаем в холодную воду. Когда карамель станет остывать по краям, аккуратно начинаем подворачивать края с помощью лопатки или ножа к середине, чтобы она остужалась равномерно.

Теплую карамель берем в руки скручиваем в жгут и начинаем растягивать, до приобретения белого цвета. Руки предварительно смажем сливочным маслом.

На столе тоже смазанным сливочным маслом, режем жгуты с помощью кулинарных ножниц на конфеты любой формы и размеров.

Сначала конфеты будут вязкие и тягучие, но постепенно в течении 2-3 часов приобретут рассыпчатость и пористость.