ТОРТ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА"

Для теста:
• сметана (20%-ная) – 200 г
• сода – 1/3 чайной ложки

• масло сливочное – 250 г
• сахар – 1 стакан
• соль – щепотка
• мука – около 3,5 стаканов (до нужной консистенции теста)
Для начинки:
• замороженная или свежая вишня без косточки – 500-600 г
• крахмал – 1 столовая ложка с горкой
Для крема:
• сметана жирная (30%-ная и выше, сметана должна хорошо взбиваться) – 500-600 г
• сахар – 1 стакан (перед добавлением в крем нужно смолоть его в пудру)

КАК ГОТОВИТЬ?

В данном примере мы готовим торт из 15-ти трубочек, и расклад ингредиентов выше дан для этого случая.

1.Добавьте соду к сметане, размешайте.
2.Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и солью до однородного состояния.
3.Добавьте к растертому маслу сметану с содой, размешайте.
4.Постепенно добавляйте муку до тех пор, пока у вас не замесится мягкое, но не липнущее к рукам тесто.
5.Замешанное тесто поставьте в холодильник на 2 часа.
6.Выстоянное тесто разделите как можно точнее на 15 частей.
Скатайте из теста 15 шариков, сложите на подпыленную мукой тарелку и уберите в холодильник, оставив на столе только тот кусочек теста, с которым вы работаете. Доставайте тесто из холодильника по мере раскатки.
7.Для начинки смешайте замороженную вишню (не размораживая!) с крахмалом.
8.Скатайте из тестяного шарика жгутик длиной около 20-22 см.
Жгутик должен быть достаточно равномерным по толщине.
9.Раскатайте жгутик в полоску шириной около 7-8 см.
Ширина зависит от диаметра ягод - ширины должно хватить на то, чтобы охватить ягоду и еще осталось для защипывания краев.
Выложите на середину полоски цепочку ягод.Тщательно защипните верхний и боковой срезы.Выложите получившуюся тестяную трубочку срезом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Таким образом сформируйте и все остальные трубочки.
10 Сделайте в трубочках небольшие отверстия, чтобы в процессе выпечки их не разорвало. Прокалывайте между ягодами.
11.Выпекайте трубочки в духовке, разогретой до 180-200 гр. С, до золотистого цвета (около 20 минут). Трубочки охладите под сложенным вдвое полотенцем.
12.Для крема взбейте 30-35%-ную сметану с сахарной пудрой до состояния крема.

СБОРКА ТОРТА - по схеме 5+4+3+2+1

1.Выложите первые 5 палочек, смажьте сметанным кремом.
2.Выложите сверху в промежутки между нижними палочками еще 4 палочки, опять смажьте кремом.
3.Далее 3 палочки + крем; 2 палочки + крем; 1 палочка + крем.
В процессе смазывания слоев щедро расходуйте сметанный крем, т.к. тесто в палочках суховатое и, если крема будет недостаточно, торт не пропитается и будет сухим.
4.Остатками крема выровняйте скаты крыши.
5.Поставьте собранный торт на несколько часов или на ночь в холодильник хорошенько пропитаться.
6.При желании, для большей красоты срежьте торцы торта.