Тістечко «персик»

У чаші міксера з'єднуємо яйця (2 шт) та цукор (200 г).

Збиваємо до піни; стан стрічки — це коли маса стікає з насадки міксера лінією, а не краплями.

Далі додайте дуже м’яке вершкове масло (60 г).

І сметану (60 г); замінити її можете на свій розсуд, але я б не став.

Далі мука (350 г) і розпушувач (1/2 ч.л.). Ідея полягає в тому, що розмір яєць впливатиме на консистенцію тіста. Тож почніть з 300 грамів. Добре перемішайте і подивіться, що вийде.

Нам потрібна саме така консистенція тіста.

Воно досить сире: коли торкаєтесь його пальцями, воно липне; не лякайтесь.

Далі змішайте руки водою або маслом — зовсім трохи — і зліпіть кульки з тіста по 35 г. Кожен розкладіть на пергаменті на відстані 2–3 см один від одного.

Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 10–12 хвилин. Режим верх-низ. Тут печиво не повинно бути сирим, та й не пересушеним також. Можете через 10 хвилин розламати одне печиво, подивитися, що всередині.

Готове печиво має трохи охолонути.

Переверніть печенья і зробіть у них заглиблення, поки вироби ще теплі. Я використав інструмент для яблук. Можна зробити це гострою чайною ложкою.

Тепер начинка. Для неї я взяв варене згущене молоко та абрикосовий джем. Співвідношення 4 до 1. Тобто на 100 грам згущеного молока всього 25 грам джему. Згущене молоко має бути максимально густим, шукайте його, інакше начинка попливе, а печиво розвалиться.

Кладемо в чашу міксера.

Збиваємо до однорідності.

Далі наповнюємо із кондитерського мішка. Добре, якщо заздалегідь розкладали половинки парами, тобто ті, що підходять за розміром одна до одної. Іноді в СРСР у центр клали мигдальний горішок, ніби кісточку в персик.

Я дав половинкам полежати півгодини в холодильнику, щоб начинка затверділа і вироби стали міцнішими. Також приготуйте чашу з цукром та двома рідинами різного кольору. Можна взяти буряковий та морквяний сік (натуральний варіант), я ж підфарбував яблучний сік барвниками AmeriColor Red та Electric Yellow.

Спочатку повністю зануріть пиріжне в жовтий колір. Приблизно на 1 секунду.

А потім частину в червоний колір на той же час. Коли витягнете виріб, можете промокнути його паперовим рушником.

І далі акуратно обмакуємо у чаші цукру. Я котив спочатку уздовж «шву», а потім перекидав на бік. Тут чим дрібніший цукор, тим бархатистішою буде поверхня. Звичайно, цукрова пудра не підходить)

Усе, ваші вироби готові. Таке фарбування також має перевагу: воно виступає просоченням із яблучним смаком. Тож солодощі будуть ніжними, навіть якщо на початку здавалося, що зовні вони тверді й сухі.

Упаковані у плівку їх можна зберігати в холодильнику 3–4 дні, причому після фарбування дайте їм дозріти хоча б 2–3 години.

Пиріжне буде надзвичайно ніжним, помірно пористим і, звичайно, соковитим завдяки просочуванню та начинці.