Домашня фокача з хрусткою скоринкою

• 420 мл злегка теплої води
• 4 г (1 ч. л.) швидкорозчинних дріжджів
• 5 г (1 ч. л.) меду
• 15 мл (1 ст. л.) оливкової олії першого холодного віджиму
• 10 г (2 ч. л.) дрібної морської солі
• 500 г білого пшеничного борошна (12% білка або більше)

🥣 Приготування:

1. Змішати теплу воду, дріжджі та мед.
2. Додати оливкову олію, сіль і борошно, замісити тісто.
3. Накрити миску кришкою та залишити на 10 хвилин.
4. Виконати розтягування тіста.
5. Знову накрити миску та залишити ще на 10 хвилин.
6. Зробити ще один цикл розтягувань і складань.
7. Поставити тісто в холодильник на ніч.
8. Викласти тісто на металеве деко 23×33 см, застелене пергаментом.
9. Накрити та залишити на 2 години.
10. Випікати при 220°C 18–22 хвилини.
11. Випікати на нижньому рівні духовки.