Расстегайчики с рыбой и рисом.

Тесто.

Мука - 500 г.

Молоко нежирное или вода - 300 г.

Яйцо сырое 1 шт.

Масло оливковое или сливочное  - 50 г.

Соль - пол чайной ложки.

Дрожжи сухие, быстрорастворимые - 1 пакетик. или 1 ст. ложка.

Начинка.

Рис отваренный - 200 г.

Лук  - 1 небольшая головка.

Рыба, филе - любая, по вкусу, у меня - судак - 400 г..

Приправы для рыбы, 

Соль, перец, паприка.

растительное масло для жарки.

Для заливки - пол стакана  кипятка, ст. ложка сливочного масла, соль.

Начнем, конечно же, с теста.

Молоко или воду немного подогреть. Чтобы, капнув на запьястье,  слегка почувствовать тепло. Добавить масло и соль. Если масло сливочное, оно должно быть комнатной температуры. Добавить сырое яйцо. Хорошо перемешать. В миску с мукой насыпать дрожжи и тоже - перемешать равномерно. Постепенно, добавляя молоко с маслом и яйцом - замешивать тесто, Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить  в теплое место для расстойки. Примерно - на час.

Пока расстаивается тесто - займемся начинкой.

В сковороде разогреть масло, нарезать филе рыбы небольшими кусочками, сдобрить приправой, перчиком - по вкусу, обжарить. Сложить в миску. В этой же сковороде, обжарить мелко нарезанную луковицу, добавить туда  заранее отваренный рис, сдобрить специями по вкусу,  хорошо перемешать.

Когда тесто будет готово, его нужно хорошо вымесить и оставить на столе, прикрыв полотенцем, на 10 минут. Затем - разделав на колбаски, нарезать брусочками, в среднем, по 60 г.  Из этого количества получается 15 пирожков.

Обвалять брусочки теста в муке, раскатать в  небольшие кружочки, выложить начинку. Сначала - ложку риса с луком, сверху - ложку рыбы.

аккуратно защипать расстегайчики по краям, оставив открытыми посередине.

Выложить  на противень, посыпанный мукой и поставить в теплое место, лучше - рядом с горячей и приоткрытой духовкой. На 15-20 минут.

1 яйцо взбить с ложкой воды и щепоткой соли. Смазать кисточкой расстегаи и - в горячую духовку.

Выпекать при температуре 190 градусов - 15-20 минут.

За пять минут до окончания.  В теплую воду - полстакана, положить ложку сливочного масла, щепотку соли, хорошо размешать и  в каждый расстегайчик залить по  ложечке этого бульона.