...про трюфели, слова из книги "Про пироги и кое-что
еще..."
Пожалуй, трюфели - это самые известные в мире конфеты.
Эксклюзивные делаются кондитерами вручную, стоят очень дорого и продаются в
лучших магазинах Вам кажется, что вы не можете себе позволить эту
роскошь? На самом деле трюфели - это не только самые известные, но еще и
самые простые в изготовлении конфеты. Чтобы их сделать, не нужно никакого
специального оборудования, только полчаса времени, отличный шоколад и жирные
сливки.
В основе трюфелей - ганаш, то есть эмульсия из шоколада и
сливок. Уточню, что сливки - лишь наиболее распространенный вариант, а
шоколадную эмульсию можно приготовить также на молоке, воде, ликере, фруктовом
пюре или соке. Вы наверняка встречали такие начинки у конфет. Также можно
использовать и различные виды шоколада - молочный, белый или темный, все они при
равном кол-ве добавок дают ганаш разной консистенции, и это стоит учитывать при
приготовлении
200 г шоколада с содержанием какао 75% 200 г сливок
35%-й жирности 25 г сливочного масла 2 ст. л. коньяка или
ликера какао-порошок для панировки
Сливки доведите до кипения и
вылейте на крупно нарубленный шоколад, энергично размешайте до получения очень
гладкой, ровной, блестящей массы.
Охладите до температуры около 40
градусов и добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, размешайте. Теперь
можно влить алкоголь.
Оставьте ганаш в холодильнике на 8-10 часов, чтобы
он выстоялся и стал более плотным.
Теперь можно брать кусочки чайной
ложечкой и руками формовать шарики, которые затем запанировать в
какао-порошке.
Лучше, если руки во время этой операции будут холодными,
также удобно использовать тонкие латексные перчатки. Чтобы избежать таяния
шоколадной массы в руках можно положить чайные ложки в морозилку, доставать ими
ганаш и сразу же бросать в миску с какао, обваливать и потом катать шарики - так
получается очень ровно и не липнет к рукам.
