Десерт с сюрпризом

Предлагаем вашему вниманию рецепт самого популярного среди романтиков печенья - печенья Судьбы или печенья Удачи - как вам больше нравится. Это китайское лакомство из вкусного хрустящего теста принесёт удачу - с вашей лёгкой руки. Обычно в него вкладываются цитаты, афоризмы, восточные мудрости, но сегодня мы предлагаем испечь такие для вашего избранника, и вложить туда послания любви - валентинки.

Есть 2 секрета, чтобы печенье Удачи не потерпело неудачу:
1) сворачивать его надо сразу, пока оно не отсыло, иначе оно потеряет гибкость и будет крошиться при складывании - поэтому вам либо понадобятся помощники, либо выпекайте их в несколько заходов по 2 штуки
2) напечатайте пожелания на лазерном принтере, потому что написанные от руки пожелания поплывут от жары и не будут читабельны. или используйте специальную жёсткую пергаментную бумагу (Japanese moriki), и просуньте пожелание в уже свёрнутое печенье.
На 15 штук вам понадобятся:
* 5 столовых ложек несолёного сливочного масла
* 4 белка (если яйца крупные)
* 1 стакан мелкого сахара
* 1 стакан муки (просеять)
* щипотка соли
* 3 столовые ложки густой сметаны (или жирных сливок)
* 1 чайная ложка миндальной эссенции
1. разогрейте духовку до 200 градусов. постелите на противень пекарскую бумагу, побрызгайте поверхность спреем от пригорания (можно просто смазать маслом). растопите масло в маленькой кастрюле на маленьком огне. отставьте в сторону.
2. миксером на средней скорости смешайте белки и сахар (ок. 30 сек) добавьте муку и соль, взбейте до однородной массы. добавьте масло, сметану, миндальную эссенцию, и опять перемешайте ок. 30 сек до однородной массы
3. вылейте 1 чайную ложку полученной массы на одну сторону пекарской бумаги, раскатайте обратной стороной ложки до придания круглой формы блинчика диаметром 12-13 см. повторите на другой половине бумаги. выпекайте пока края печенья не приобретут золотисто-коричневый цвет, ок. 8 мин
4. переместите бумагу для выпекания на жаростойкую поверхность. действуя как можно быстрее, просуньте тонкую лопаточку под одно из печеньев. приподнимите и положите на чистое кухонное полотенце. при помощи пальцев сложите печенье пополам, защипнув верхушку таким образом, чтобы образовался полый полукруг. придерживайте печенье указательными пальцами, просунув их с каждой открытой стороны полукруга, а большие пальцы совместите по линии сгиба. надавите на центр печенья, сложив 2 открытых конца вместе книзу, придав форму пельмешки. Весь этот процесс не должен занять у вас более 10 секунд. Как только печенье остынет, что присходит практически мгновенно, вы уже не сможете свернуть его. положите полученное печенье на кухонное полотенце для остывания и сверните второе таким же образом.
повторяйте выпекание и сворачивание до тех пор, пока не кончится тесто, или вам не надоест ускорить процесс можно, выпекая не по 2, а по 4 печенья с интервалом в 4 минуты, чтобы дать себе время на сворачивание. чтобы не портить тесто, сначала потренируйтесь сворачивать бумажный круг.
5. напишите послание на специальной жёсткой пергаментной бумаге (Japanese moriki, продаётся в художественных салонах), и просуньте пожелание в уже свёрнутое печенье.