8 правил выпекания и 20 (!) рецептов приготовления бисквита

Выпечка бисквита — это искусство, которое требует внимания к деталям и соблюдения определённых правил. В этом руководстве вы найдете 8 ключевых рекомендаций, которые помогут вам достичь идеального результата, а также 20 разнообразных рецептов, чтобы порадовать себя и своих близких. Бисквит — это легкий, воздушный десерт, который подходит как для самостоятельного угощения, так и в качестве основы для тортов и других сладостей.

Правильный выбор ингредиентов играет важную роль в достижении идеальной текстуры и вкуса бисквита. Используйте свежие яйца и высококачественную муку, которые обеспечат необходимую легкость и пышность. Для достижения максимальной воздушности в тесте добавьте немного крахмала — это существенно улучшит структуру бисквита. Не забывайте о сахаре: его правильное количество и способ добавления к яйцам также влияют на итоговый результат.

Техники, описанные в статье, включают как холодный, так и теплый способы приготовления. При холодном способе белки взбиваются до крепкой пены, а желтки растираются с сахаром, добавляя ароматизаторы, такие как лимонная цедра или орехи. Важно аккуратно соединять белковую и желтковую массы, поднимая тесто снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Теплый способ выпечки подразумевает нагревание желтков на водяной бане, что способствует растворению сахара и улучшению текстуры теста.

Также представлены различные вариации бисквита: от классических до более экзотичных, таких как лимонный или шоколадный. Каждое из этих блюд предлагает уникальный вкус и текстуру, которые можно адаптировать по своему желанию и предпочтениям.

Полезный совет: для достижения наилучших результатов обязательно давайте бисквиту отдохнуть после выпекания. Это позволит ему лучше пропитаться и стать более легким для нарезки. Не спешите разрезать свежевыпеченный бисквит — дайте ему время, чтобы раскрыть все свои вкусовые качества!

Чтобы испечь годный бисквит достаточно соблюсти эти 8 нехитрых правил:

1. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.

В течение первых 20-30 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.

2. Готовность можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например, зубочисткой), если палочка сухая, то бисквит готов.

3. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.

4. Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.

5. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.

6. Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками.
Выпекают тесто сразу после замешивания.

7. Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями.

8. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
20 рецептов приготовления бисквита

1. Холодный способ приготовления бисквита.
Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.

Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.

Смешать с мукой (и при необходимости - с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх. Переложить в форму.

Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220°C.

2. Теплый способ приготовления бисквита.
Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара.

Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. Добавить муку или муку с крахмалом. Затем ввести белки также, как и при холодном способе.

3. Бисквит сухой.
1 стакан муки, 8 яиц, 1 стакан сахара

4. Бисквит сметанный №1
2 стакана муки, 0,5~1 стакан сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара

5. Бисквит сметанный №2
1 стакан муки, 2 ст ложки сметаны, 5 яиц, 1 стакан сахара

6. Бисквит с крахмалом.
0,5 стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 8 яиц, 1 стакан сахара

7. Бисквит масляный №1
1 стакан с горкой муки, 150 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 2 ч ложки разрыхлителя

8. Бисквит масляный №2
1 стакан муки, 100 г размягченного сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара

9. Бисквит венский масляный
(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)
1 стакан муки, 1 ст ложка крахмала, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 5 яиц, 2 желтка

10. Бисквит будапештский масляный
2/3 стакана муки, 2 ст ложки растопленного сливочного масла, 8 яиц, 6 ст ложек сахарной пудры, 100 г молотого миндаля

11. Бисквит парижский масляный
(готовится теплым способом)
0,5 стакана муки, 3 яйца, 2 желтка, 1 стакан сахарной пудры, 2 ст ложки растопленного сливочного масла

12. Бисквит творожно-масляный
3 ст ложки муки, 100 г размягченного сливочного масла, 200 г творога, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1/4 ч ложки соды

13. Бисквит воздушный
2 ст ложки муки, 2 ст ложки сахара, 5 яиц

14. Бисквит с кукурузной мукой
0,5 стакана муки, 0,5 стакана кукурузной муки, 6 яиц, 6 ст ложек сахара

15. Бисквит с тыквой
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, 2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли

16. Быстрый бисквит
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя

17. Быстрый бисквит с водой
3/4 стакана муки, 100 г сахара, 2 яица, 4 ст ложки горячей воды

18. Бисквит на скорую руку.

мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

19. Лимонный бисквит.

Ингредиенты:
4 яйца
1 стакан сахара
цедра и сок половинки лимона
3 столовые ложки муки + 1 столовая ложка картофельного крахмала (все с горкой) - вместе получается 1 стакан

Натереть лимонную цедру на мелкую терку.
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком.
Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху-вниз, добавить муку и крахмал.
Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20х30 см.
Будущий бисквит поставить в разогретую до 180°C духовку и выпекать около 25 минут. Готовность определить деревянной палочкой.

Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный, чуть слышный лимонный привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо, или использовать в качестве основы для торта.

20. Шоколадный бисквит

Отделить белки 6 яиц от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером).
Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара. Ввести яичные желтки (по одному).
4 ст. л какао просеять через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
Затем в несколько приемов добавить 2 стакана муки и треть чайной ложки соды, погашенной в половине столовой ложки лимонного сока.
Форму смазать маслом, застелить бумагой. Вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах до готовности. Если поверхность уже запечется, а серединка нет, накройте верх основы пергаментом или фольгой. Корж печется около часа.