Профітролі

Для тіста:

• Вода – 55 мл
• Молоко – 55 мл
• Масло вершкове – 50 г
• Борошно – 75 г
• Яйце куряче – 2 шт
• Сіль
• Цукор – 1 ч. л.

Для крему:

• Молоко – 150 мл
• Яйце куряче – 1 шт
• Цукор – 150 г
• Масло вершкове – 225 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Сіль
• Ванільний цукор – 1 пакет.
• Карамель – 50 г

Час приготування: 180 хвилин

Приготування:

Приготуємо заварне тісто.

Щоб тісто не пригоріло, бажано використовувати каструлю з товстим дном.

З’єдную в ній молоко, воду, сіль, цукор, вершкове масло і на плиті доводжу суміш до кипіння.

Потім в киплячу суміш додаю відразу всю муку. Добре перемішуючи, заварюю тісто. У цей момент каструлю можна прибрати з плити, або зменшити вогонь до мінімуму.

Ось таке тісто має вийде. Однорідне, добре вимішане.

Повертаю на плиту або на вогні трохи нижче середнього продовжую заварювати тісто, ще 3-4 хвилини, до появи ось такої оксамитової скоринки на дні каструлі.

І додаю яйця по одному. Кожен раз добре перемішуючи. Спочатку маса буде поділятися на шматки, нічого страшного, це нормально, продовжуйте вимішувати.

У підсумку ось таке тісто має вийде. Воно не рідке, але і не дуже густе.

Відразу перекладаю його в кондитерський мішок і прибираю в холодильник по повного охолодження.

Для видушування тіста нам знадобиться ось така насадка.

Порада: використовуйте 2 мішки. Оскільки тісто після охолодження досить щільне, і один мішок може не витримати.

Одягаю мішок в мішок і видушую тістечка.

Краще це робити на відстані 4-5 см. Один від одного. Оскільки під час випічки тістечка будуть розширюватися і рости і не можна допустити, щоб вони торкалися один до одного.

Якщо будуть гострі кінчики їх можна згладити змочивши палець водою.

І за бажанням можна присипати тістечка цукровою пудрою, для золотистої і красивої скоринки!

Опісля відправляю тістечка в заздалегідь розігріту духовку до 170 градусів на 25 хвилин, потім опускаю температуру до 150 і випікаю ще 15 хвилин. Дверцята під час випічки не відкривати.

Моя духовка смажить як скажена, при 180 градусах в ній все горить. Якщо ваша “адекватна”, то випікати найкраще при 190, а потім на 170 градусах.

Ці тістечка люблять високу температуру, інакше вони просто не піднімуться.

Такий режим випічки дозволить нам добитися рум’яної скоринки і порожнечі всередині. І тістечка НЕ ??опадуть, коли ви їх дістанете з духовки!

На самому негарному покажу які вони всередині. Ось такого результату потрібно домогтися!

Якщо все ж десь залишилися якісь перегородки, їх можна просто прибрати.

А крем можна використовувати абсолютно будь-який. Класичний заварний, масляний, білковий, кремчіз… тут вже все за бажанням і за наявності.

Цього разу я буду використовувати крем “Шарлотт”.

У каструльці з’єдную яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішую і додаю молоко. Ставлю на плиту і варю до легкого загустіння на вогні нижче середнього. На це у мене пішло близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса буде досить рідкою, не такою, як для заварного крему.

Остуджую.

І коли яєчно-молочна маса охолола, розм’якшене вершкове масло збиваю до пишності і легкого побіління.
Акуратно, не перезбивайте!

І потім в декілька заходів з’єдную обидві маси.

В кінці додаю коньяк!

Збиваю до однорідності і крем готовий!

І також за наявністю і бажання можна додати ще якийсь прошарок. Це може бути разтопленний шоколад або ганаш, варення, згущенне молоко…

Я вирішила додати ще солоної карамелі.

Наповнити тістечка можна будь-яким способом. Я зрізаю верхівку і наповню як тістечка Шу.

Можна також наповнити їх закритим способом, не розкриваючи верх.

Ось така гарна шапочка виходить!

А можна повністю зрізати верхівку і залишити їх відкритими!

І бажано тістечка прибрати на 30-40 хвилин в холодильник для стабілізації крему.

За бажанням прикрасити або цукровою пудрою або какао.

Такі тістечка виходять в розрізі:

Ніжне тісто, ароматний, ванільний крем і тонкі нотки солоної карамелі!

На цю красу можна дивитися вічно!
А краще з’їсти. Сподіваюся, рецепт вам сподобався!