Бисквит:
6 яиц
2/3 ст. сахара
1 ч.л.
ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала
100 г шоколада
Лимонный
мусс:
2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1
ст.л. лмонной цедры
1/4 ст. лимонного сока
2,5 ч.л. желатина
500 мл
сливок
Лимонный курд:
1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной
цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Застелить противень пергаментной бумагой (размеры моего 51X35 см).
Белки
взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно
добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых
пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти
белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3
часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же
перемешивая вращательными движениями. Выкладываем тесто на подготовленный
противень, стараясь придать, как можно более ровную поверхность.
Выпекать
10-15 мин, проверяя на готовность спичкой.
Лимонный мусс.
Смешаеть крахмал
с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков.
Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу,
влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить
на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять
крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не
образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном
лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного
растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая
взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной
массой в 3 приёма.
Лимонный курд.
Доведём до кипения лимонный сок, цедру и
сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок.
Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим
ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую
посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не
образовывалась корочка) и остужаем.
Сборка.
Охлаждённый бисквит разрезать
на 3 прямоугольника и покрыть один из них слоем растопленного шоколада. дать
шоколаду застыть, перевернуть “шоколадной” стороной вниз и нанести первый слой
лимонного мусса (1/3 от всего количества). Разровнять, накрыть следующим слоем
бисквита. Промазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть
последним бисквитом, оставшимся муссом и поместить в морозилку, как минимум на 1
час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и
снова заморозить.
Из этого рецепта получается много таких пирожных, поэтому я
нарезала только половину, а остальное пока заморозила. Они отлично сохраняются в
морозилке и не теряют вида и вкусовых качеств после разморозки.
