Медовик

Этот восхитительный торт, известный своим нежным медовым вкусом и уникальной текстурой, станет настоящим украшением любого стола. Его многослойные коржи, пропитанные сладким кремом, создают гармоничное сочетание, которое не оставит равнодушным никого. Преимущество медовика заключается не только в его великолепном вкусе, но и в том, что он прекрасно сохраняет свежесть благодаря крему на основе сметаны и сливок. Такой торт можно приготовить заранее, и он только выигрывает от времени, позволяя коржам пропитаться и стать более мягкими.

Для приготовления медовых коржей лучше всего использовать высококачественную пшеничную муку, которая обеспечит необходимую структуру теста. Яйца должны быть свежими, чтобы придать коржам легкость и воздушность. Сливочное масло добавляет насыщенности, а мед, помимо аромата, помогает коржам карамелизироваться, придавая им уникальный вкус. Сода в тесте помогает добиться нужной текстуры и легкости.

При приготовлении торта используются несколько техник. Во-первых, метод "на водяной бане" для подогрева теста позволяет точно контролировать температуру и избежать перегрева, что делает массу однородной и гладкой. Важной частью процесса является правильное раскатывание теста: толщина коржей должна быть около 4-5 мм, чтобы они не пересохли во время выпечки. Обратите внимание на то, что время выпечки может варьироваться от 5 до 10 минут, поэтому важно следить за коржами, чтобы они не подгорели.

При приготовлении крема применяется техника взбивания, которая помогает добиться легкой и воздушной текстуры. Смешивание сметаны, сливок и сгущенки до однородной массы создает идеальную основу для пропитки коржей. Для оформления торта используется техника создания "сот" с помощью пузырчатой пленки и желатина, что добавляет визуальный интерес и оригинальность.

Совет: чтобы торт был более ароматным, попробуйте добавить в коржи и крем немного корицы или ванили. Это придаст вашему медовику уникальный вкус и сделает его еще более привлекательным для гостей.

Привожу ингредиенты на 1 кг готового торта. Торт который на фото сделан на 6 кг.

Ингредиенты:

Для медовых коржей:
- мука пшеничная 250 гр
- яйца 1 шт
- сахар 100 гр
- масло сливочное 40 гр
- сода 1 чайная ложка
- мёд 60 гр
Для крема:
- сметана 400 гр
- сливки 33% 150 гр
- 1 банка вареной сгущенки (180 гр)
- 2 ст.ложки мёда
Приготовление:
Для теста:
Яйца соединить с сахаром и слегка взбить, затем добавить мед, масло сливочное, соду, все хорошо перемешать и поставить прогревать на плиту, на водяную баню до темно-золотистого цвета массы. Затем массу снять с плиты, всыпать муку и замешать тесто. Готовое тесто раделить на 7 кусков и оставить для охлаждения при комнатной температуре. Остывшее тесто раскатать толщиной 4-5 мм, придать форму (если круг то обрезать по тарелке нужного диаметра), выложить на пекарскую бумагу и выпечь при температуре 200оС 10 минут (вообще коржи пекуться очень быстро, все зависит от духовки и от того как тонко раскатано тесто, у меня пеклись в среднем от 5 до 10 мин)
Выпеченные коржи охладить при комнатной температуре.
Готовые коржи промазать кремом
Крем:
Сметану,сливки 33%, сгущенку вареную и мед соединить и взбить миксером до однородной массы.
Бока торта обсыпать крошкой из медовых коржей с измельченными грецкими орехами, верх торта я украсила пчелами из ганаша

Приятного аппетита!

P.S.

ПЧЕЛЫ ИЗ ГАНАШЕ: (85 г шоколада + 1/3 чашка сливок +2 ч.л. мёда) Когда ганаше остынет до комнатной температуры, выдавить с помощью кондитерского мешка головку, затем не отрывая продолжить туловище и отнять мешок. Полоски с глазками -белым растопленным шоколадом тоже кондитерским мешком или корнетиком и крылышки- пластинки миндаля и в морозилку. Из этого количества много получается, у меня целый улей в холодильнике живет

ДЛЯ ДОСТИЖЕНИЯ ЭФФЕКТА СОТ необходима пузырчатая пленка, используемая при транспортировке хрупких предметов.

Пленку смазывать ничем не нужно, чтобы отпечатался рисунок сот нужно обязательно в крем добавить желатин, иначе соты не получаться - все смажеться, мы уже это проходили Я на весь торт сделала крем как написано в рецепте выше, а в часть крема, которым покрывала верх и бока торта добавила заранее замоченный в холодных сливках, растопленный желатин. Пленочку нужно приложить к торту и как-бы вдавить в крем пузырьки, поставить на 15-20 мин в холодильник чтобы соты "схвалились", потом пленку можно аккуратно снимать.У меня ушла 1 пачка микрокристаллического желатина HAAS - это 11 гр, но, повторюсь, это не на весь крем в торте, а только на ту часть которой покрывала бока и верх торта