Вишнёво-маковый торт под марципаном

Этот изысканный торт представляет собой истинный шедевр кулинарного искусства, который сочетает в себе яркие вкусы вишни и мака, обрамленные нежным кремом и покрытые сладким марципаном. Его уникальность заключается в великолепном балансе между кислинкой вишни и сладостью крема, создающим неповторимый вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов. Такой десерт станет отличным украшением любого торжества и подарит незабываемые моменты наслаждения.

Для приготовления этого торта лучше всего использовать качественные ингредиенты. В первую очередь, стоит обратить внимание на муку — выбирайте универсальную или специализированную для выпечки, которая обеспечит нужную текстуру теста. Сливки должны иметь жирность не менее 30%, чтобы крем получился воздушным и стабильным. Вишня лучше всего использовать консервированную, так как она уже обладает нужной сладостью и сочностью, а также сэкономит время на подготовку свежих ягод.

В процессе приготовления используются несколько ключевых техник, каждая из которых добавляет свою изюминку в конечный результат. Начнем с техники взбивания — белки отделяются от желтков и взбиваются с сахаром до состояния крепкой пены, что придаст тесту легкость и воздушность. Затем важно аккуратно ввести просеянную муку и миндаль, чтобы не утратить объем.

При приготовлении крема применяется метод варки пудинга, где пудинг смешивается с вишневым соком и доводится до кипения, что позволяет создать однородную и густую текстуру. Техника охлаждения крема перед сборкой торта играет важную роль в том, чтобы слои хорошо держали форму и не смешивались между собой.

Когда торт собран, завершающим этапом станет покрытие его марципаном. Для этого необходимо аккуратно разровнять и прижать марципан к поверхности торта, чтобы избежать образования пузырей и складок. Это придаст ему завершенный вид и добавит сладости.

Совет для успешного приготовления: чтобы марципан легче ложился на торт, можно слегка смазать поверхность торта абрикосовым конфитюром или растопленным шоколадом. Это не только улучшит сцепление, но и придаст дополнительный аромат и вкус.

Очень вкусный и необычный торт. Изумительное сочетание вишни с кислинкой и сладкого крема из сливок и мака.
 
Тесто
4 яйца
щепотка соли
100 гр + 3 ст л сахара
2 пакетика ванильного сахара
100 гр муки
2 ст л миндаля (мелко размолотого)
1 ч л разрыхлителя
Крем
1 баночка консервированой вишни (720 мл)
1 пакет сухого ванильного пудинга (для 1/2 л молока)
1 пакетик закрепителя сливок (8 гр.)
350 мл сливок (30 % жирности)
125 гр мака для выпечки (готовая смесь "Mohn-Back")
3 ст л абрикосового конфитюра
300 гр марципановой массы (готовый рулет)

Духовку разогреть до 200 градусов Цельсия.
Белки отделить от желтков и взбить, добавив 3 ст л воды и щепотку соли, в крепкую пену.
Продолжая взбивать, постепенно добавить 100 гр сахара и 1 пакетик ванильного сахара.
Вбить в белковую массу желтки, добавляя по одному.
Муку, миндаль и разрыхлитель перемешать и всыпать постепенно в яичную массу.
Готовое тесто вылить в разъёмную форму (26 см), проложенную пекарской бумагой и смазанной маслом.
Печь 20-25 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Для крема:
Слить сок от вишни в кастрюлю, вишню обсушить.
В миске смешать сухой ванильный пудинг и 2 ст л сахара. Добавить 4 ст л вишнёвого сока и хорошо перемешать. Оставшийся сок вскипятить.
Постоянно помешивая, влить пудинговую массу и прокипятить на маленьком огне одну минуту (всё время мешая венчиком!).
Снять с огня и добавить вишню, перемешать и оставить остывать.
Остывший бисквит разрезать аккуратно, чтобы получилось 3 коржа.
Первый корж заключить в кольцо для формы (на блюде).
Выложить сверху остывший вишнёвый крем и накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник пока будет готовиться маковый крем.
Пакетик ванильного сахара, 1 ст л сахара и закрепитель сливок перемешать.
Сливки взбить, постепенно всыпая подготовленную смесь.
Добавить во взбитые сливки маковую смесь, аккуратно перемешать и выложить на второй корж.
Поставить торт в холодильник на 30 минут, а потом осторожно снять разъёмное кольцо.
Третий корж выложить сверху и смазать, чуть подогретым, конфитюром.
Марципан (свёрнутый рулетом) аккуратно развернуть и накрыть торт. Отделить целлофан и слегка прижать марципан сверху и к бокам торта, излишки обрезать.
Торт украсить сверху по своему вкусу.

Если у вас нет марципановой массы, то её можно заменить на глазурь из белого шоколада.
Для глазури:
100-120 мл сливок
2 ст л слив.масла
300-330 гр белого шоколада
ванильная эссенция
1 ст л лимонного сока
Сливки подогреть со сливочным маслом, но не кипятить. Добавить туда поломаный белый шоколад и размешать до полного растворения.
Добавить лимонный сок и ваниль, хорошо перемешать.
Немного остудить и покрыть этой массой торт. Поставить торт в холодильник на 1 час

• Как приготовить марципановую массу для торта:
• • Один килограмм сахарной пудры
  • Одна пачка желатина 12-15 грамм
  • 110 миллилитров воды
  • Одна десертная ложка лимонного сока
  • 100 грамм крахмала.
  
  Размачиваем желатин в воде и добавляем туда лимонный сок. Ставим на паровую баню и кипятим, пока не растворится желатин. Остужаем.
  Сахарную пудру перемешиваем с крахмалом и выливаем туда растворенный желатин. Перемешиваем очень тщательно. Нужно вымешивать до такой степени, пока мастика не будет липнуть к рукам. Если она все еще липнет подсыпьте сахарной пудры или крахмала.
  Ставим на час в холодильник.После охлаждения, вымешиваем вновь небольшими порциями.Мастика готова, когда по составу, как пластилин.
  Для лучшего результата замешивания, можно этот рецепт разделить на два раза. То есть в два захода, по 0,5 килограмма сахарной пудры.  Оставшуюся марципановую массу  заверните в целлофан и положите в холодильник