Наполеон.

Этот изысканный торт является настоящим кулинарным шедевром, который не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Он отличается своей влажной и нежной текстурой, которая достигается благодаря особой технологии приготовления и сочетанию ингредиентов. Каждое его угощение наполнено уютом и теплом домашнего очага, что делает его идеальным выбором для семейных праздников и торжеств.

Для приготовления коржей используются всего три основных ингредиента: масло, мука и холодная вода. Важно выбрать качественное масло, так как именно оно придаст тесту необходимую мягкость и насыщенность. Лучше всего использовать сливочное масло, которое обеспечит богатый вкус и текстуру. Мука должна быть высшего сорта, что обеспечит идеальную структуру теста. Холодная вода помогает сохранить текстуру и предотвращает преждевременное размягчение масла.

Для коржей применяется техника "рубленого теста". В процессе приготовления мука и масло рубятся ножом до состояния сухой крошки, что позволяет достичь нужной консистенции. После добавления воды, тесто следует мять руками, что активирует жиры в масле и помогает собрать тесто в комок. Важно разделить его на равные части, придавая им форму шариков. Это поможет обеспечить равномерное выпекание коржей.

Крем для торта готовится при помощи техники создания заварного крема. Яйца, сахар, мука и молоко смешиваются в блендере, а затем вводятся в кипящее молоко, что позволяет достичь идеальной консистенции и предотвратить подгорание. Процесс постоянного помешивания на среднем огне гарантирует, что крем станет густым и однородным.

Полезный совет: для достижения наилучшего результата, дайте торту настояться в холодильнике на ночь перед подачей. Это поможет всем слоям пропитаться кремом и сделает десерт еще более нежным и вкусным. Обязательно используйте обрезки коржей для украшения, создавая красивую крошку, которая добавит текстуру и визуальную привлекательность вашему творению.

Наполеон.

Готовлю по этому рецепту уже 17 лет и он прочно занял место самого любимого торта в нашей семье. Влажный и очень нежный, этот торт полностью оправдывает хлопотность приготовления.
Для коржей понадобится всего 3 продукта
Масло - 450г
Мука - 4 стакана
Холодная вода - 250г

Необходимые инструменты - большая доска, большой шефский нож или такой чоппер

Это тесто называется "рубленым", т.к. его нужно рубить ножом до состояния сухой крошки, вернее только муку и масло, вода добавляется чуть позже.

Когда мука с маслом примут приблизительно такой вид, можно добавить воды.

Соедините воду и крошку вместе и после этого еще порубите немного, что бы вода равномерно распределилась. После чего его можно начать мять руками, тогда масло немного размягчится от тепла ваших рук и тесто станет собираться в комок.

Теперь его нужно разделить на приблизительно равные части, у меня получилось 14 частей

Каждую скатайте в шарик, вот, что бы было понятно какого размера

Сложите все шарики в зип пакеты и уберите в холодильник. Самое время приготовить крем.

КРЕМ
Для крема понадобится 5 яйц, 1 литр молока, 1/3 чашки муки, 2 стакана сахара, 1/2 столовой ложки ванили

В блендер закладываем яйца, сахар, ваниль, муку и около стакана молока. Остальное молоко выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.
Пару слов о ванили. Можно использовать экстракт, но я его не люблю за наличие в нем алкоголя, который делает аромат резким.Недавно обнаружила для себя vanilla paste - это целые ванильные зернышки в сахарном сиропе - очень приятный продукт

Когда молоко будет почти кипеть, введите в него микс из яиц, сахара, муки и молока и хорошо размешайте, продолжайте держать на огне и помешивать, пока крем не закипит и не загустеет. Мешайте по дну кастрюли, что бы крем не подгорел. Его конечная консистенция должна быть такой

ПОПРАВКА: У меня на это количество тесто ушла двойная норма крема, так что либо половиньте тесто, либо готовьте сразу вдвое больше крема
Ну теперь можно все это дело оставить в холодильнике на ночь, либо сразу приступить к выпечке коржей. Для этого берем каждый кусочек теста и делаем его плоским

После чего начинаем раскатывать на хорошо посыпанной мукой доске во всех направлениях, что бы получить относительно круглый слой. Я раскатываю тесто очень тонко, но вы можете съэкономить усилия и раскатывать его вдвое толще, тогда вам нужно будет изначально разделить тесто на более крупные кусочки и дать торту время на пропитку, минимум 12 часов.
Я обычно обрезаю тесто под тарелку, на которой буду подавать торт, в этот раз резала по маркировке на доске, и диаметр каждого коржа вышел около 25 см. Обрезки не сминайте, а аккуратно складывайте на отдельный лист пергамента в один слой - они пойдут на обсыпку торта.
Теперь корж нужно аккуратно перенести на лист пергамента. Для этого я ставлю скалку на центр коржа и аккуратно обворачиваю его вокруг скалки

Коржи нужно выпекать при температуре 180 г. около 5ти минут на каждый корж. Я всегда выпекаю по 2 коржа одновременно. Готовность определяйте по цвету. Если корж хоть немного подгорел - в мусорку, иначе испортит весь торт. Коржи можно проколоть вилкой, что бы не пузырились, но я этого не делаю, т.к. мне это никак не мешает. В последнюю очередь в духовку идут обрезки. Потом я их складываю в зип пакет и прокатываю скалкой, чтобы они превратились в крошку.

Коржи можно сразу из духовки складывать на тарелку и смазывать кремом по мере готовности, я в этот раз так не делала, но рекомендую - так проще.
Когда будете собирать торт, каждый корж нужно слегка прижать, чтобы он поломался и хорошо улегся на предыдущий слой крема.

Когда все коржи сложены, торт нужно со всех сторон обсыпать крошкой.

 Очень рекомендую готовить его за день, так как он вкуснее из холодильника.