Старый Наполеон

Настоящий Наполеон — это не просто десерт, а целая кулинарная традиция, которая окутана атмосферой изысканности и мастерства. Этот торт состоит из множества тонких коржей, пропитанных нежным кремом, которые создают гармоничное сочетание текстур и вкусов. В отличие от упрощённых версий, которые сегодня можно встретить на прилавках, старый рецепт Наполеона подчеркивает важность каждой детали приготовления, позволяя насладиться истинным вкусом этого кулинарного шедевра.

Для приготовления коржей лучшими будут высококачественные ингредиенты. Используйте свежий маргарин, который придаст коржам необходимую легкость и хрусткость. Мука должна быть высшего сорта для достижения идеальной текстуры, а сметана — средней жирности, чтобы крем был насыщенным и не слишком жидким.

В процессе приготовления используются несколько ключевых техник. Первая — это метод "скручивания", который обеспечивает равномерное распределение теста и крема. Тонкое раскатывание коржей — это не просто требование рецепта, а искусство, которое требует терпения и навыков. Каждый корж должен быть очень тонким, чтобы после выпечки он стал хрустящим и легким.

Второй важной техникой является "пропитка". Длительное время в холодильнике позволяет коржам впитать в себя крем, делая их мягкими и ароматными. Подход к выпечке коржей также требует внимательности: высокая температура и короткое время выпекания обеспечивают их золотистую корочку, при этом важно следить, чтобы они не подгорели.

Полезный совет: если хотите, чтобы коржи были ещё более хрустящими, попробуйте добавить в тесто немного уксуса или лимонного сока — это поможет сохранить хрусткость даже после пропитки кремом. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои особенности в классические рецепты, чтобы создать поистине уникальный Наполеон!

 Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно.  А ведь в Наполеоне должно быть очень много тонких  коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона.

Готовим два теста:

 1 тесто

1 пачку маргарина растопить и смешать с 1 стаканом муки

2 тесто

1 стакан сметаны взбить с 2 яйцами

1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку

Замесить тесто...  

 и разрезать его на 6 частей.

 Каждую часть тонко раскатать и намазать 1 тестом. Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь ( на 12 часов).

 Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.

 Испечь коржи поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Кожи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем и снова 1,5-2 минуты.

  Снимаем  с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь. Потом то же самое проделайте со второй половиной теста.

 Готовим крем. 2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5л). Вымешиваем, чтобы загустело, и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300г масла.

 Перемазываем коржи кремом, верх и бока посыпаем изломанными обрезками и крошкой от коржей и ставим торт в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне 18 коржей!