Торт "Три шоколада"

Приготовление десерта с насыщенным шоколадным вкусом — это всегда особое удовольствие. Этот торт, состоящий из трех шоколадных слоев, становится настоящим произведением искусства, которое не только радует глаз, но и восхищает своим вкусом. Основное преимущество такого торта заключается в том, что он сочетает в себе различные текстуры и ароматы, создавая гармоничное и непередаваемое наслаждение для гурманов. Каждый слой, будь то черный, молочный или белый шоколад, обладает своим характером, а в сочетании они создают невероятный вкус.

Для приготовления бисквита лучше всего использовать свежие яйца, качественный сахар и муку высшего сорта. Какао-порошок придаст коржу насыщенный шоколадный вкус, а разрыхлитель теста обеспечит легкость и воздушность. Не забудьте о сливочном ликере, который добавит нотку изысканности и сделает бисквит более влажным и сочным.

Что касается шоколадных муссов, здесь важна правильная технология: для каждого слоя используется плавленный шоколад, сливочное масло и взбитые сливки. Обратите внимание, что желатин играет ключевую роль в создании текстуры мусса, обеспечивая его стабильность и легкость. Замачивание желатина в холодных сливках перед использованием — важный шаг, который не следует пропускать. Это позволяет желатину равномерно растворяться и не образовывать комков в готовом продукте.

При приготовлении глазури также стоит придерживаться определенной техники: сливки и масло нужно довести до кипения, а затем добавить белый шоколад, тщательно перемешивая до полного растворения. Это гарантирует, что глазурь будет иметь однородную консистенцию и красиво ляжет на поверхность торта.

И наконец, полезный совет: если вы хотите, чтобы торт выглядел еще более привлекательно, украсьте его свежими ягодами или шоколадными стружками перед подачей. Это не только добавит цвета, но и усилит вкус десерта, сделав его настоящим шедевром на вашем столе!

Понадобится для бисквита:

Яйцо — 2 шт
Сахар — 1/3 стак.
Мука — 2/3 стак.
Какао-порошок — 1 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванилин - 1 ч.л.
Ликер сливочный для пропитки бисквита - 50 мл

Для шоколадных муссов:
Шоколад черный — 200 г
Шоколад молочный — 200 г
Шоколад белый (мусс из белого шоколада - 200 г; глазурь - 100 г) — 300 г
Масло сливочное (на муссы по 30 г; на глазурь - 50 г) — 140 г
Сливки (для взбивания, на муссы по 200 мл; для желатина - 50 мл; глазурь - 50 мл) — 700 мл
Ликер сливочный - на муссы по 50 мл — 150 мл (можно не использовать)
Желатин кристаллический на муссы - по 8 г — 24 г
 

Приготовление бисквита:
1.Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
2.Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао.
3.Получившееся густоватое, плохо текущее тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Форма должна быть по размеру будущего торта.
4. Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 15 мин.
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем и вырезаем из него корж диаметром на 2 см меньше формы. Пропитываем ликером.
5. Дно формы выстилаем пекарской бумагой, а бортик жесткой пленкой (можно свернуть для этого термосалфетку пластиковую). Высота пленки должна немного превышать высоту формы.
На середину формы кладем корж и ставим все это в морозилку. Это ускорит застывание мусса в дальнейшем.

Если долго возиться с выпеканием бисквита не хочется, есть альтернатива: Возьмите бисквитную основу для торта — 150 г, грецкие орехи — 20 г, орехи кедровые — 20 г, какао — 20 г, 50 мл ликера. Бисквит натираем на крупной терке, добавляем измельченные орехи, амаретто, какао, перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом и укладываем пергамент. Бисквит укладываем в форму равномерным слоем.

Приготовление шоколадных слоев:
1. Желатин замочить в холодных сливках(примерно 50 мл) и разделить на три части.
2. 600 мл холодных сливок взбить до "крепких пиков", разделить на три части и убрать в холодильник.
3. Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 г сливочного масла при непрерывном помешивании, не доводя до кипения. Влить ликер и перемешать в однородную шоколадную массу. Все остудить и смешать со взбитыми сливками.
4. Достаем из морозилки форму с коржом и выливаем поверх него мусс, стараясь равномерно заполнить зазор между коржом и бортиком. Снова убираем в морозилку. Каждый слой ставим в холодильник (морозилку) на 20 минут.
5. По такому же принципу делаем слой из молочного, а затем белого шоколада.
6. Для приготовления глазури разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад и нагревать, пока полностью не растопится.
7. Готовой глазурью покрыть верх торта, распределяя ее равномерно по всей поверхности торта. Надо отметить, что после остывания глазурь не твердеет, что очень удобно при нарезании торта. Все это снова ставим в морозильник - можно оставить на ночь.
8. Готовый торт украшаем сливками, шоколадом, сахарной пудрой или фруктами.