Рецепт торта

В этом разделе мы предлагаем вам погрузиться в искусство создания одного из самых известных и любимых десертов — торта «Пражский». Это изысканное изделие, разработанное Владимиром Михайловичем Гуральником, главным кондитером ресторана «Прага», сочетает в себе нежность и насыщенность вкусов, которые делают его настоящим украшением любого стола. Преимущество этого торта заключается в его многослойной структуре и богатом вкусе, что делает его идеальным выбором для праздников и особых случаев.

Для приготовления торта «Пражский» важно выбрать качественные ингредиенты. В частности, для теста лучше использовать пшеничную муку высшего сорта, так как она обеспечит отличную текстуру коржей. Сливочное масло должно быть свежим, а сметана — жирной, чтобы торт был более насыщенным. Сахар лучше брать мелкий, чтобы он быстрее растворился в яйцах, а сгущенное молоко должно быть качественным, без добавок и консервантов.

При приготовлении торта используются несколько ключевых техник, которые придают ему особый вкус и текстуру. Взбивание яиц с сахаром — это первый важный этап, который необходимо выполнить до полного растворения кристаллов сахара. Это обеспечивает легкость и воздушность коржей. Затем добавление сметаны и соды создает нужную консистенцию теста. Смешивание муки с какао — это не только процесс подготовки, но и способ регулирования цвета и вкуса коржей.

При выпечке важно следить за температурой духовки. Начальная высокая температура позволяет коржам быстро подниматься, а затем ее снижение помогает избежать подгорания. Проверка готовности с помощью деревянной зубочистки — это классический метод, который поможет избежать разочарования от сырых коржей.

При приготовлении крема ключевой момент — это взбивание масла до пышной массы. Добавление сгущенного молока постепенно помогает достичь нужной консистенции. Обратите внимание, что количество сгущенки можно варьировать в зависимости от личных предпочтений.

И, наконец, совет, который поможет вам сделать ваш торт еще более вкусным — не забывайте о пропитке коржей сиропами или ликерами. Это добавит дополнительный аромат и сделает торт более сочным. Также не бойтесь экспериментировать с добавлением различных украшений, чтобы сделать ваш десерт по-настоящему уникальным!

Рецептуру торта «Пражский» разработал Владимир Михайлович Гуральник, главный кондитер ресторана «Прага».

«Пражский» торт – продукты:

300 грамм 15% процентной сметаны;
200 грамм сахара;
200-300 грамм пшеничной муки;
сливочное масло;
2 яйца;
1 банка сгущенного молока;
1 чайная ложка соды;
какао

«Пражский» торт – приготовление коржей

Первым делом вынимаем из холодильника сливочное масло и кладем пачку в ту емкость, в которой будем делать крем. Пусть брикет масла стоит при комнатной температуре до тех пор, пока не станет мягким. В микроволновку лучше не ставить: легко пропустить тот момент, когда масло начнет плавиться. Вот теперь займемся приготовлением теста. Вначале тщательно взобьем яйца со всем указанным в рецепте количеством сахара.

Если есть миксер, лучше воспользоваться им: взбивать нужно до максимального растворения кристалликов сахара. После этого добавляем сметану и взбиваем все вместе до гладкости. Затем в яично-сметанную смесь добавляем чайную ложку соды.

Вновь перемешиваем массу и начинаем порциями добавлять муку, смешанную с 4-5 чайными ложками какао. Можно чуть меньше, если хотите, чтобы на срезе корж был не слишком темный. Начинаем тщательно вымешивать тесто, при необходимости подсыпая муку. В итоге у нас должно получить гладкое, блестящее тесто, без комочков и похожее на густую сметану по консистенции.

Подготавливаем форму. Желательно застелить ее пергаментной бумагой или же промазать маслом и посыпать мукой. Когда форма готова, выливаем в нее тесто (форма должна быть заполнена наполовину, больше не стоит, лучше выпечь потом еще один отдельный корж) и ставим в нагретую духовку, нагретую до 150-180 градусов.

Минут через 5-10 можно чуть убавить огонь, а через 15-20, как пойдет запах, можно аккуратно проверить готовность коржа. Проверяем традиционным способом: втыкаем в заготовку деревянную зубочистку или спичку. Если после извлечения она осталась сухой и нет никаких налипших крошек, значит, все готово и пора доставать выпечку из духовки.

Извлекаем форму, даем ей постоять от силы пару минут и извлекаем заготовку. Перекладываем ее на рабочую поверхность стола или на деревянную доску и аккуратно, не остужая, разрезаем вдоль.

Пока коржи остывают, приготовим крем.

Крем – приготовление

Здесь все предельно просто, нужно лишь взбить сливочное масло с какао и сгущенным молоком. Сначала миксером взбиваем масло в пышную однородную массу.

И только потом начинаем порциями подбавлять сгущенку. Количество сгущенки зависит, как всегда, исключительно от вашего желания. Хотите, чтобы крем был по консистенции ближе к масляному – остановитесь гораздо раньше, где-то на трети банки. Хотите чуть пожиже и побольше крема – лейте молока побольше.

Многие, кто любит максимально нежный по консистенции тортик «Пражский», дополнительно пропитывают коржи различными сиропами.

То же самое относится и к какао: можно его не класть в крем вообще – и получится так называемый «пражский-полосатый». Я же непременно подсыпаю на масло какао, меньше 3 чайных ложек не кладу никогда. На фото крем с 4 чайными ложками какао и банкой сгущенки.

Крем минут на 15-20 лучше поставить на холод, так легче его равномерно наносить на коржи. Ну а по истечении этого времени все делаем как всегда: складываем коржи стопочкой на блюдо, промазывая каждый щедрым слоем крема.

Верх торта и бока можно заглазировать, а можно тоже обмазать кремом.

Украшаем, как душа пожелает. На фото 6 - 10 показаны варианты украшения пражского торта.

Пусть теперь тортик постоит пару-тройку часов, чтобы пропитаться.