Грильяж

Грильяж — это уникальное сладкое изделие, которое сочетает в себе хрустящие орехи и тонкий слой карамели. Его сладкий и насыщенный вкус, а также хрустящая текстура делают грильяж настоящим лакомством для любителей сладостей. Это угощение идеально подходит для того, чтобы наслаждаться им с чашкой горячего чая или кофе, а также может служить отличным дополнением к десертам.

Для приготовления грильяжа лучше всего использовать свежие грецкие орехи, хотя можно экспериментировать и с другими видами орехов, такими как миндаль или фундук. Важно обратить внимание на качество ингредиентов: орехи должны быть целыми и без повреждений, а сахар — мелкокристаллическим, чтобы легко растворяться в процессе карамелизации. Лимонный сок, добавленный в карамель, не только придаёт легкую кислинку, но и помогает предотвратить кристаллизацию сахара, что делает карамель более гладкой.

При приготовлении грильяжа используются несколько ключевых техник. Прежде всего, это процесс карамелизации, который требует внимания и аккуратности. Важно постоянно перемешивать сахар в сковороде, чтобы он плавился равномерно и не подгорал. Когда сахар начинает плавиться, добавление лимонного сока помогает улучшить текстуру карамели. Следите за цветом карамели: она должна стать светло-коричневой. Далее, после добавления орехов, используется техника обжаривания, которая позволяет орехам впитать карамель и приобрести золотистый цвет.

Полезный совет: чтобы облегчить процесс вынимания грильяжа из посуды после остывания, можно слегка смазать пергаментное покрытие растительным маслом. Это поможет предотвратить прилипание карамели и облегчит нарезку готового изделия.

Ингредиенты:
- 1 стакан грецких орехов (или любые другие орехи)
- 2 стакана сахара
- 1 ч. ложка лимонного сока

1. Если вы купили уже лущеные орехи, значит, возиться со скорлупой вам не придется. Целые орехи нужно аккуратно расколоть, лучше использовать для этого орехоколку, и очень внимательно отделить ядра от пленок и осколков скорлупы. Орехи можно немного обжарить в духовке, примерно 10 минут, при температуре 180 градусов, так получится вкуснее.
2. Нужна прочная чугунная сковорода с толстым дном и высокими бортиками или кастрюля для приготовления карамели. Посуда должна обеспечивать более-менее равномерный нагрев по всей поверхности.
3. Ставим сковороду на средний огонь и немного разогреваем, высыпаем половину сахара, и начинаем постоянно перемешивать лопаткой. Как только сахар начнет плавиться, постепенно всыпаем оставшийся сахар, продолжая перемешивать лопаткой.
4. Когда сахар весь расплавится, добавьте лимонный сок и продолжайте мешать, пока сахар весь полностью не растворится и смесь закипит. Следите за цветом смеси, если у вас темная сковорода, то положите заранее рядом лист белой бумаги - по цвету капли можно будет следить за процессом карамелизации. Масса расплавленного сахара сначала станет светло-желтой, затем будет постепенно темнеть. Чем темнее карамель, тем более выраженный вкус жженого сахара. Достаточно довести карамель до светло-коричневого цвета и можно всыпать орехи.

5. Огонь уменьшите до самого маленького, чтобы не пережечь карамель. Хорошо перемешайте, чтобы все орехи равномерно покрылись карамельным слоем, и обжаривайте их минут 5.
6. Расстелите на столе пергамент, выложите на него орехи в карамели и равномерно распределите лопаткой, оставьте остывать.
Грильяж вкуснейшее лакомство и сам по себе. Прекрасно дополняет вкус горячего чая или кофе.

Хранить грильяж (если у вас еще что-то останется) можно в сухой, плотно закрытой емкости 5 дней.

 Приятного аппетита!