Пахлава

Пахлава — это невероятно вкусное и сытное восточное лакомство, которое сочетает в себе хрустящее тесто и сладкую ореховую начинку. Это изделие не только порадует вас своим неповторимым вкусом, но и станет настоящим украшением любого стола. Основное преимущество пахлавы заключается в ее текстуре: слоеное тесто, пропитанное медом и сливочным маслом, в сочетании с орехами создает гармоничное взаимодействие вкусов и ощущений.

Для приготовления теста лучше использовать качественное сливочное масло, так как именно оно придаст тесту нужную эластичность и насыщенный вкус. Оптимально выбрать муку высшего сорта, чтобы добиться тонкости слоев. Ванильный сахар добавит сладость и аромат, а разрыхлитель обеспечит легкость и воздушность теста.

При приготовлении пахлавы используются несколько ключевых техник. Первой является техника «терки», когда масло натирается на терке и затем смешивается с мукой. Это позволяет избежать образования комков и добиться однородной текстуры. Далее, замес теста включает в себя технику «перетирания», где ингредиенты растираются руками до состояния крошки. После этого тесто должно отдохнуть в холодильнике — это важный этап, который способствует улучшению его структуры и упрощает раскатку.

Для начинки орехи измельчаются в блендере до средней крошки — это придает начинке необходимую однородность. Важным моментом является техника «слоения», при которой тесто и начинка чередуются, создавая аккуратные слои. При выпечке пахлавы используется техника «прокалывания», что позволяет предотвратить образование пузырей и обеспечить равномерное подрумянивание коржей.

Не забудьте, что для достижения наилучшего вкуса пахлаву рекомендуется оставить остывать на 8-10 часов после приготовления. Это время позволит всем ингредиентам объединиться, а вкус будет более насыщенным. Также, чтобы верх пахлавы получился особенно красивым и глянцевым, используйте мед, соединенный с растопленным сливочным маслом, для глазировки. Такой прием не только украсит ваше изделие, но и добавит ему дополнительный аромат и сладость.

Ингредиенты

*Тесто*

-180 гр сливочного масла

-3 желтка

-стакан сметаны( объём моего стакана 250 мл)

-около 3 стак. муки

-10 гр ванильного сахара

-10 гр разрыхлителя

*Начинка*

-300 гр грецкого ореха

-4 белка

-300 гр сахара

*Дополнительно*

-80 гр половинок грецкого ореха

-1 желток

-50 гр сливочного масла

-5 стол.л мёда

Приготовление

1.Для теста в чашу высыпать муку и натереть на тёрке масло. Затем всё вместе растереть руками в крошку.

Добавить ванильный сахар и разрыхлитель, перемешать

3.Выложить желтки и сметану, замесить мягкое немного липкое тесто.

.Разделить тесто на 5 частей- 2 побольше и 3 поменьше.

5.Закрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.

6.Для начинки орехи измельчить в блендере в среднюю крошку.

Добавить к ним сахар и белки, перемешать.

8.Раскать тонко большую часть и распределить по дну формы. Мой противень размером 20 на 30 см, дно я застелила пергаментом.

9.Сверху выложить четверть начинки.

10.Далее раскатать небольшой кусочек теста.

11.Выложить следующую часть начинки. И так повторить до конца.

12.Тупой частью ножа подогнуть и скрепить края теста.

13.Смазать верх пахлавы желтком и очень острым ножом нарезать только верхнее тесто на ромбики.

14.Уложить половинки грецкого ореха.

Выпекать пахлаву в разогретой духовке при 180С около 40 минут.

15.Затем нарезать горячую пахлаву, полностью прорезая все слои.

16.Мёд соединить с растопленным сливочным маслом и обильно покрыть этой глазурью пахлаву.

Снова убрать в духовку ещё на 5 минут.

Вот и всё! Дать пахлаве полностью остыть,примерно 8-10 часов и можно насладиться её вкусом!