ТРЮФЕЛЯ

Трюфели — это не просто сладость, а настоящие кулинарные шедевры, которые поражают своей изысканностью и вкусом. Эти маленькие круглые конфеты изначально ассоциировались с роскошью и высокими ценами, ведь многие кондитеры создают их вручную, используя только самые качественные ингредиенты. Однако, вы можете легко приготовить трюфели у себя дома, не прибегая к специальному оборудованию и тратя при этом всего полчаса времени. Важно знать, что основой трюфелей является ганаш — нежная эмульсия, состоящая из шоколада и сливок.

Для достижения наилучшего результата стоит обратить внимание на выбор ингредиентов. Используйте качественный шоколад с высоким содержанием какао (например, 75%) и жирные сливки (не менее 35%). Это обеспечит не только насыщенный вкус, но и правильную консистенцию ганаша. Вы также можете экспериментировать с различными видами шоколада — молочным, белым или темным — каждый из них придаст трюфелям уникальный аромат и текстуру.

При приготовлении трюфелей вам будут полезны некоторые техники. Во-первых, доведение сливок до кипения и их добавление к нарубленному шоколаду позволяет создать однородную массу. Энергичное размешивание до получения гладкой и блестящей текстуры является ключевым моментом. После этого важно дать ганашу настояться в холодильнике, чтобы он приобрел необходимую плотность для формовки.

Формирование трюфелей — это не менее важный этап. Чтобы избежать прилипания массы к рукам, рекомендуется использовать холодные руки или латексные перчатки. Еще одна хитрость заключается в охлаждении чайных ложек в морозильной камере. Это позволит вам легко и быстро формировать шарики, которые затем можно обвалять в какао-порошке.

Попробуйте приготовить трюфели в домашних условиях, и вы удивите своих близких не только вкусом, но и простотой их приготовления.

...про трюфели, слова из книги "Про пироги и кое-что еще..."

Пожалуй, трюфели - это самые известные в мире конфеты.
Эксклюзивные делаются кондитерами вручную, стоят очень дорого и продаются в лучших магазинах
Вам кажется, что вы не можете себе позволить эту роскошь?
На самом деле трюфели - это не только самые известные, но еще и самые простые в изготовлении конфеты.
Чтобы их сделать, не нужно никакого специального оборудования, только полчаса времени, отличный шоколад и жирные сливки.


В основе трюфелей - ганаш, то есть эмульсия из шоколада и сливок. Уточню, что сливки - лишь наиболее распространенный вариант, а шоколадную эмульсию можно приготовить также на молоке, воде, ликере, фруктовом пюре или соке.
Вы наверняка встречали такие начинки у конфет.
Также можно использовать и различные виды шоколада - молочный, белый или темный, все они при равном кол-ве добавок дают ганаш разной консистенции, и это стоит учитывать при приготовлении

200 г шоколада с содержанием какао 75%
200 г сливок 35%-й жирности
25 г сливочного масла
2 ст. л. коньяка или ликера
какао-порошок для панировки

Сливки доведите до кипения и вылейте на крупно нарубленный шоколад, энергично размешайте до получения очень гладкой, ровной, блестящей массы.

Охладите до температуры около 40 градусов и добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, размешайте.
Теперь можно влить алкоголь.

Оставьте ганаш в холодильнике на 8-10 часов, чтобы он выстоялся и стал более плотным.

Теперь можно брать кусочки чайной ложечкой и руками формовать шарики, которые затем запанировать в какао-порошке.

Лучше, если руки во время этой операции будут холодными, также удобно использовать тонкие латексные перчатки.
Чтобы избежать таяния шоколадной массы в руках можно положить чайные ложки в морозилку, доставать ими ганаш и сразу же бросать в миску с какао, обваливать и потом катать шарики - так получается очень ровно и не липнет к рукам.