Грильяж

Грильяж — это изысканное лакомство, которое сочетает в себе насыщенный вкус жареных орехов и сладкую карамель. Это домашнее угощение, пришедшее к нам из французской кондитерской традиции, станет отличной альтернативой магазинным сладостям, ведь в его составе нет искусственных красителей и консервантов. Грильяж идеально подходит тем, кто ищет что-то сладкое, но хочет избежать ненужных добавок. Главное помнить, что это лакомство не для слабонервных — его восхитительный хруст требует крепких зубов!

При выборе орехов для грильяжа обратите внимание на грецкие, миндальные или любые другие по вашему вкусу. Грецкие орехи — самый доступный вариант, а миндаль придаст особую изюминку. Чтобы добиться наилучшего вкуса, рекомендуется предварительно обжарить орехи в духовке при температуре 180 градусов около 10 минут. Это поможет раскрыть их аромат и сделает готовое блюдо еще более аппетитным.

Ключевыми техниками, использованными в приготовлении грильяжа, являются карамелизация и обжаривание. Карамелизация — это процесс плавления сахара до получения золотистого цвета, который добавляет сладости и характерного вкуса. Не забывайте, что процесс требует внимательности: оставив карамель без присмотра, вы рискуете получить подгоревшее лакомство. Используйте прочную чугунную посуду, чтобы обеспечить равномерный нагрев и избежать повреждения покрытия.

Кроме того, важно следить за цветом карамели, чтобы не упустить момент, когда она станет идеальной для добавления орехов. Сначала масса будет светло-желтой, затем постепенно темнеть. Для тех, кто только начинает осваивать искусство приготовления карамели, полезно держать под рукой лист белой бумаги. Он поможет контролировать цвет карамели, особенно если у вас темная посуда.

Полезный совет: если вы хотите разнообразить вкус грильяжа, добавьте к орехам щепотку корицы или ванили. Это придаст лакомству особый аромат и сделает его еще более привлекательным! Храните готовый грильяж в сухой, плотно закрытой емкости, чтобы он оставался свежим и хрустящим как можно дольше. Приятного аппетита!

Домашнее лакомство от французских кондитеров или грильяж - это жареные орехи в карамели. Не скажу, что очень полезно, но уж никак не вреднее магазинных конфет. Лучший выбор, когда хочется сладкого, да чтобы без красителей и консервантов. Самое главное - грильяж только для крепких зубов!

Вам потребуется:

Грецкие орехи — 1 стакан (или любые другие орехи)
Сахар — 2 стакана
Лимонный сок — 1 ч.ложка

Как готовить:

1. Грильяж можно приготовить из любых орехов. Грецкие - это самый доступный и бюджетный вариант. Очень вкусный получается грильяж из миндальных орехов.
Если вы купили уже лущеные орехи, значит, возиться со скорлупой вам не придется. Целые орехи нужно аккуратно расколоть, лучше использовать для этого орехоколку, и очень внимательно отделить ядра от пленок и осколков скорлупы - кому понравится, если твердый кусочек попадется на зуб?
Орехи можно немного обжарить в духовке, примерно 10 минут, при температуре 180 градусов, так получится вкуснее.

2. Прежде всего, в процессе приготовления карамели вас не должно ничто и никто отвлекать. Зазеваетесь на минуту - и подгорит ваш грильяж. Процесс карамелизации сахара очень увлекательный, поэтому очень нравится детям, но и о технике безопасности не стоит забывать. Ожоги от карамели образуются моментально и очень сильные, а заживают потом долго - температура карамельной массы достигает 160 градусов.

Еще один важный вопрос - посуда. В чем готовить карамель? О тефлоновых кастрюлях и сковородках можете сразу забыть, если они вам еще дороги - крупинки сахара очень сильно повреждают покрытие. Нужна прочная чугунная сковорода с толстым дном и высокими бортиками или кастрюля. Посуда должна обеспечивать более-менее равномерный нагрев по всей поверхности.

Ставим сковороду на средний огонь и немного разогреваем, высыпаем половину сахара, и начинаем постоянно перемешивать лопаткой. Как только сахар начнет плавиться постепенно всыпаем оставшийся сахар, продолжая перемешивать лопаткой. Когда сахар весь расплавится, добавьте лимонный сок и продолжайте мешать, пока сахар весь полностью не растворится и смесь закипит. Следите за цветом смеси, если у вас темная сковорода, то положите заранее рядом лист белой бумаги - по цвету капли можно будет следить за процессом карамелизации. Масса расплавленого сахара сначала станет светло-желтой, затем будет постепенно темнеть. Чем темнее карамель, тем более выраженный вкус жженого сахара. Достаточно довести карамель до светло-коричневого цвета и можно всыпать орехи.

Огонь уменьшите до самого маленького, чтобы не пережечь карамель. Хорошо перемешайте, чтобы все орехи равномерно покрылись карамельным слоем, и обжаривайте их минут 5. Расстелите на столе пергамент, выложите на него орехи в карамели и равномерно распределите лопаткой, оставьте остывать.

3. Грильяж вкуснейшее лакомство и сам по себе. Прекрасно дополняет вкус горячего чая или кофе.

Приятного аппетита!

Советы:
– Грильяж можно приготовить из дробленых орехов. Горячую карамельную массу с орехами выложите тонким слоем на пергамент, когда она остынет, поломайте ее на небольшие кусочки.
– Хранить грильяж (если у вас еще что-то останется) можно в сухой, плотно закрытой емкости 5 дней.