Это изысканное кондитерское изделие — безе, которое покоряет сердца сладкоежек своим легким и воздушным характером. Безе — это не просто десерт, это настоящая кулинарная магия, воссоздающая атмосферу праздника и уюта. Оно имеет хрустящую корочку и нежную, тающую на языке внутреннюю текстуру, что делает его идеальным дополнением к чаю или кофе. Преимущество безе в том, что его можно использовать в качестве основы для других десертов, например, тортов или мороженого, что открывает безграничные возможности для кулинарного творчества.
Для приготовления безе важно выбрать качественные ингредиенты. Лучшим вариантом будут свежие, холодные белки, которые обеспечивают стабильную пену. Используйте сахар высшего сорта, так как он лучше растворяется и придает безе гладкую текстуру.
При выпекании безе применяются несколько техник, каждая из которых играет ключевую роль в конечном результате. Первая техника — это взбивание белков. Важно взбивать их до получения пышной пены, что достигается с помощью миксера на высокой скорости. Далее, добавляя сахар, необходимо делать это постепенно, чтобы избежать образования кристаллов. Эта техника называется «взбивание до твердых пиков», и она позволяет достичь необходимой структуры.
После того как масса готова, ее выкладывают на пергамент, что предотвращает прилипание. Важный момент — это выпекание в холодной духовке, что позволяет безе постепенно подсушиваться, сохраняя свою легкость. Температура 100-110°C и время выпекания 1-1.5 часа дают идеальный результат. Нельзя забывать и о том, что в процессе выпекания духовой шкаф нельзя открывать, чтобы не допустить резкого изменения температуры.
Полезный совет: для достижения идеального безе стоит добавить немного лимонного сока или уксуса, это поможет стабилизировать белковую массу и сделать ее более устойчивой. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь процессом приготовления!
Ингредиенты:
- 4 холодных белка
- 1 стак сахара
Приготовление:
белки взбить в пышную пену, продолжая взбивать, струйкой всыпать сахар, взбить до твердых пиков( чтоб масса форму сохраняла), выложить на пергамент, смазывать его не нужно, и самое главное ставить безе нужно в холодную духовку, поставили, включили и нагрев до температур 100- 110гр, на 1ч.-1,5ч., духовку не открывать.
Приятного аппетита!
