кексы

Кексы — это не просто сладкое угощение, а настоящая кулинарная находка, способная украсить любой стол. Их характерная текстура, воздушность и насыщенный вкус делают кексы идеальным дополнением к чаю или кофе. Преимущества таких изделий в том, что они просты в приготовлении и могут быть адаптированы под любые предпочтения: от классических до экзотических вариантов, включая разнообразные начинки и глазури.

Для приготовления кексов важно правильно подобрать ингредиенты. Используйте качественное сливочное масло — это обеспечит необходимую влажность и насыщенность вкуса. Мука должна быть высшего сорта, чтобы кексы были легкими и не теряли форму. Какао-порошок следует выбирать с высоким содержанием какао-бобов, чтобы получить глубокий шоколадный вкус. Сливки с низким содержанием жира (10-11%) придадут дополнительную кремовую текстуру, а свежие яичные белки, взбитые до устойчивой пены, придадут кексам легкость и объем.

При приготовлении кексов используются несколько техник. Вначале важно правильно размягчить масло и смешать его с сахаром до получения однородной массы — это базовая техника, которая помогает создать легкую текстуру. Затем добавление муки и какао-порошка требует аккуратного перемешивания, чтобы избежать образования комочков. Взбивание яичных белков до устойчивая пена — ключевой момент, который придаст кексам воздушность. Смешивание белков с шоколадной массой должно происходить легкими движениями, чтобы сохранить пузырьки воздуха, что сделает кексы легкими и пористыми.

Полезный совет: чтобы кексы не прилипали к формочкам, смазывайте их растопленным маслом или используйте бумажные вкладыши. Это не только облегчает процесс извлечения, но и делает кексы более презентабельными. Не забудьте следить за временем выпекания — лучше проверить готовность с помощью зубочистки: она должна выходить чистой из центра кекса.

Вам понадобится:          

Сливочное масло 230 г

Сахар-песок 180 г

Сливки 10-11% 100 мл

Мука пшеничная 200 г

Какао-порошок 40 г

Яичный белок 5 шт.

Молоко 200 мл    

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло	150 г
Сахар-песок	100

Размягченное масло смешиваем с сахаром до однородности.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сливки 10-11%	100 мл
Мука пшеничная	200 г
Какао-порошок	40 г

Добавляем муку и какао, хорошо перемешиваем и добавляем сливки или молоко.

Ингредиенты 3-го этапа:

Яичный белок

5 шт.

Белки взбиваем до получения плотной устойчивой пены.

Аккуратно легкими движениями смешиваем белки с шоколадной массой до получения более-менее однородной массы. Мне кажется, что лучше не слишком фанатично смешивать, чтобы больше пузырьков осталось в тесте. Пусть даже консистенция будет не полностью однородной.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сливочное масло	80 г
Молоко	200 мл
Сахар-песок	80 г

Теперь тесто разливаем по формочкам для кексов и ставим в нагретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Пока кексы пекутся, мы занимаемся карамелью. Для этого в кастрюле смешиваем масло, сахар и молоко и нагреваем.

Не знаю, как правильно определить время нагревания, но масса должна загустеть и покрыться пузырями. Осторожно, плиту потом, возможно, придется отмывать.

Готовые кексы поливаем карамелью и даем немного остыть. Перед этим лучше вынуть кексы из формочек.