Этот оригинальный и аппетитный рецепт представляет собой идеальное сочетание нежного картофеля и насыщенного грибного жюльена, который подается прямо в картофельных "кокотницах". Такой способ подачи делает блюдо не только вкусным, но и очень эффектным, что особенно хорошо подходит для праздничного стола или уютного семейного ужина. Картофель, запеченный с грибами и сыром, обладает восхитительным вкусом и ароматом, а его презентация в виде миниатюрных "кокотниц" добавляет особый шарм.

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать мускатный картофель, так как он обладает кремовой текстурой и хорошо сохраняет форму при запекании. Несмотря на то, что в рецепте используются грибы, вы можете экспериментировать с различными начинками, добавляя, например, курицу или шпинат. Главное — выбирать свежие и качественные ингредиенты, что позволит подчеркнуть вкус каждого компонента.

В этом рецепте используются несколько техник, которые делают процесс приготовления более увлекательным и результат — более изысканным. Первой техникой является "выемка", когда вы аккуратно выскребаете середину картофеля, создавая пространство для начинки. Это позволяет картофелю равномерно пропекаться и удерживать всю сочность внутри. Затем идет "тушение" грибов с луком, что помогает раскрыть их аромат и вкус, а добавление муки в процессе готовки создает необходимую текстуру для соуса. После этого следует техника "запекания", которая обеспечивает образованию аппетитной корочки и позволяет всем ингредиентам соединиться.

Не забудьте, что перед запеканием картофеля важно смазать "кокотницы" сливочным маслом, что не только добавит дополнительный вкус, но и предотвратит прилипание. И еще один полезный совет: чтобы жюльен не пересох, добавьте немного сливок или сметаны в процессе запекания, что сделает начинку еще более нежной и ароматной.

		У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу, желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший половины - приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд). Для "Жюльена в картофеле" используем получившиеся бо?льшие части в 2/3 толщины картофелин - это позволит будущим "кокотницам" быть больше и просторнее.
		Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко "кокотницы" было не толще 5-7 мм. Вынутую мякоть, как и срезанные меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).
		Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.
		Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен. Распустим на сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
		Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенный репчатый лук.
		Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим половину столовой ложки муки - для загущения жюльена. Вновь все тщательно перемешаем.
		Когда мука немного пожарится (1-2 минуты), вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна пикантная кислинка жюльена. Слегка посолим, поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты. Отставим сковороду в сторону.
		На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим "кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла. Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках или в сметане грибы, равномерно распределяя их по "кокотницам".
		Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до 180-200 гр. С духовку - на средний уровень.
		Минут через 15 после начала запекания вынем "кокотницы" и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном. "Кокотницы" вновь отправим в духовку.
		Жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Показатель полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и по бокам картофеля. Перед подачей на стол каждую картофелину полить чайной ложкой растопленного сливочного масла, Этот жюльен удобнее есть, перевернув на тарелке "кокотницу" с жюльеном донышком вверх.