Лазанья

Лазанья — это вкусное и сытное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе нежные слои пасты, ароматный фарш и изысканные соусы. Это идеальный выбор для семейного ужина или званого обеда, так как она отлично подходит для больших компаний. Преимущество лазаньи заключается в её универсальности: вы можете варьировать начинки по своему вкусу, добавляя овощи, грибы или различные виды мяса, создавая уникальные сочетания.

Для приготовления лазаньи лучше всего использовать листы лазаньи из durum-пшеницы, которые имеют высокое содержание глютена. Это позволяет им сохранять форму во время запекания и не развариваться. Также стоит обратить внимание на качество соуса "Бешамель" и начинки. Использование свежих помидоров и качественного мяса сделает ваше блюдо ещё более ароматным и насыщенным.

При вязании лазаньи применяются несколько техник, которые помогают создать идеальные слои и текстуру. Прежде всего, важно правильно обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, что придаёт блюду глубину вкуса. Затем морковь, натертая на средней терке, добавляется к мясу, и это сочетание тушится до полной готовности. Техника приготовления соуса "Бешамель" требует аккуратности: масло растапливается, к нему добавляется мука, и важно постоянно мешать, чтобы избежать образования комочков. Вливание молока должно быть постепенным, а консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.

Полезный совет: чтобы лазанья не была слишком сухой, не забывайте о соусах! Используйте достаточное количество "Бешамель" и добавьте немного томатного соуса сверху перед запеканием. Это придаст блюду дополнительную сочность и насыщенность.

Из указанного количества ингредиентов, получается 10-12 порций.

Ингредиенты

200-250 г листов лазаньи
1 кг фарша
500 г помидоров
200 г лука
150 г моркови
3-4 зубчика чеснока
1 литр молока
100 г сливочного масла
100 г муки
300 г твердого сыра
50 г Пармезана
соль
перец
растительное масло

Лук мелко нарезать.
Чеснок мелко нарезать.
Морковь натереть на средней терке.
С помидоров снять кожицу, мякоть измельчить в блендере или натереть на терке.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле.
Добавить морковь, обжарить.
Добавить фарш, посолить, поперчить, тушить до готовности (примерно 20-25 минут).
Добавить помидоры, потушить еще 5 минут.
Готовим соус "Бешамель".
Масло растопить.
Когда масло полностью растопится, добавить муку, хорошо перемешать.
Слегка обжарить.
Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения.
Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану.
Главное, следить, чтобы не образовались комочки.
Соус немного посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех или чеснок.
Сыр натереть на средней терке.
Пармезан натереть на мелкой терке.
В форму для запекания (у меня форма 25х35 см и высотой 5 см) выложить листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые - использовать сухие листы, но я никогда листы не отвариваю, они хорошо проготавливаются за счет соуса).
На листы лазаньи выложить половину мясного соуса.
Затем выложить 1/3 соуса "Бешамель".
Посыпать половиной натертого сыра.
Накрыть листами лазаньи.
Выложить оставшийся мясной соус.
Смазать соусом "Бешамель".
Посыпать оставшимся сыром.
Снова выложить листы.
Смазать оставшимся соусом "Бешамель".
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Готовую лазанью вынуть, посыпать Пармезаном (можно немного Пармезана отложить, чтобы посыпать им готовую лазанью), поставить в духовку еще на 5-10 минут.
К лазанье можно подать томатный соус: обжарить 100 г мелко нарезанного лука и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Добавить 300 г помидоров (очищенных от кожицы и мелко нарезанных), посолить, поперчить, тушить 5-10 минут.