кексы

Сливки 10-11%	100 мл
Мука пшеничная	200 г
Какао-порошок	40 г

Добавляем муку и какао, хорошо перемешиваем и добавляем сливки или молоко.

Яичный белок

5 шт.

Белки взбиваем до получения плотной устойчивой пены.

Аккуратно легкими движениями смешиваем белки с шоколадной массой до получения более-менее однородной массы. Мне кажется, что лучше не слишком фанатично смешивать, чтобы больше пузырьков осталось в тесте. Пусть даже консистенция будет не полностью однородной.

Сливочное масло	80 г
Молоко	200 мл
Сахар-песок	80 г

Теперь тесто разливаем по формочкам для кексов и ставим в нагретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Пока кексы пекутся, мы занимаемся карамелью. Для этого в кастрюле смешиваем масло, сахар и молоко и нагреваем.

Не знаю, как правильно определить время нагревания, но масса должна загустеть и покрыться пузырями. Осторожно, плиту потом, возможно, придется отмывать.

Готовые кексы поливаем карамелью и даем немного остыть. Перед этим лучше вынуть кексы из формочек.