Котлеты по-киевски с сыром

Эти аппетитные котлеты по-киевски с сыром – настоящая находка для любителей домашней кухни. Они объединяют в себе нежное куриное мясо, ароматный укроп и плавленый сыр, который придаёт блюду особую кремовую текстуру. Основное преимущество данного рецепта заключается в том, что, несмотря на простоту приготовления, котлеты выглядят эффектно и подойдут как для семейного обеда, так и для праздничного стола.

Для приготовления котлет лучше всего использовать куриное филе, которое отличается своей нежностью и лёгкостью в обработке. При выборе плавленого сыра обратите внимание на его качество – он должен быть свежим и не слишком солёным, чтобы не перебивать вкус курицы и укропа. Использование свежего укропа придаст блюду яркий аромат и сделает его более полезным.

В процессе приготовления применяются несколько интересных техник. Сначала филе курицы отбивается через пищевую пленку, что помогает сохранить его структуру и предотвратить разрывы. Это важный этап, так как тонко отбившаяся курица лучше пропитывается вкусами и остаётся нежной. Дальше следует формирование котлет. Важно равномерно распределить начинку из укропа и плавленого сыра, чтобы внутри образовалась сочная начинка, а затем аккуратно обмять края мяса, чтобы они закрыли начинку.

Для панировки используется техника льезона, которая состоит в обмакивании котлет в смеси яйца и молока. Это создаёт аппетитную золотистую корочку при жарке. Котлеты обваливаются в муке, затем в льезоне и панировочных сухарях, что придаёт им хрустящую текстуру. На завершающем этапе жарка котлет происходит в большом количестве масла на умеренном огне, что обеспечивает равномерное прогревание и предотвращает подгорание.

Полезный совет: чтобы котлеты не потеряли свою сочность при жарке, можно предварительно охладить их в холодильнике на 15-20 минут перед тем, как отправить на сковороду. Это поможет им лучше держать форму и сохранить вкус начинки. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Для котлет
- 2 шт.куриного филе
- 100г плавленного сыра Viola
- укроп
- соль
- перец

Для панировки
- мука
- панировочные сухари

Для льезона
- 1 яйцо
- 50 мл молока.
Льезон (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь из яиц и молока.

Приготовление:

Каждое филе разрезать посередине (почти до конца). Филе отбить через пищевую пленку, рекомендовано тупым концом молотка для отбивания. Отбивать необходимо осторожно, что бы не прорвать мясо (в порезы потом будет вытекать содержимое серединки). Посолить, поперчить.

На середину каждой отбивной положить рубленный укроп и кусочек охлажденного плавленого сыра Viola. Для этого я ложку смачивала в холодной воде и набирала сыр из упаковочки, тогда он не пристает к ложке.

Сформировать котлеты. Если отбитое мясо все же местами прорвалась, рекомендую не переживать, а обмять котлету так, что бы прикрыть все погрешности.

Подготовить льезон.
Котлету обвалять в очередности: 1) мука, 2) льезон, 3) панировочные сухари, 4) льезон, 5) панировочные сухари.

Жарить при большом количестве масла, переворачивая по мере обжаривания.
Что бы котлета прожарилась, жарить лучше на умеренном огне.
Приятного аппетита!