Кабачки в томатном соусе — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое может стать отличным дополнением к любому столу. Консервированные кабачки сохраняют все свои полезные свойства и могут радовать вас зимой, когда свежие овощи не так доступны. Это изделие сочетает в себе нежную текстуру кабачков и насыщенный вкус томатного соуса, что делает его идеальным как для гарнира, так и для самостоятельного блюда.
При приготовлении таких заготовок важно использовать качественные ингредиенты. Для кабачков лучше выбирать молодые экземпляры — они более сочные и нежные. Томатный сок можно использовать как готовый, так и приготовить самостоятельно из свежих помидоров. Сахар, соль и уксус необходимы для баланса вкуса и консервации. Растительное масло добавляет блюду насыщенности, а специи, такие как красный молотый перец, придают остроту и характер.
В процессе приготовления используются несколько ключевых техник. Во-первых, нарезка кабачков на кружочки позволяет им равномерно пропитаться соусом и сохранить форму. Во-вторых, важно правильно подготовить томатный соус, комбинируя томатный сок с сахаром, солью, маслом, уксусом и чесноком. Прокипячение соуса обеспечивает его долгосрочную сохранность, а добавление специй и трав придаёт насыщенный аромат. Техника стерилизации банок обеспечивает надежное хранение готового продукта, предотвращая размножение бактерий.
Полезный совет: чтобы избежать потемнения кабачков в процессе нарезки, можно окунуть их в подкисленную воду на несколько минут. Это поможет сохранить их цвет и свежесть, а также улучшит внешний вид готового блюда.
Ингредиенты:
- кабачки молодые – 5 кг.,
-
томатный сок – 2 литра,
- сахар – 2 стакана,
-
соль – 1 ст. ложка,
- масло раст. – 200 мл.,
- уксус 9% – 150 мл.,
-
красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
- петрушка – 1 пучок,
-
чеснок – 2 головки.
Приготовление:
1. Кабачки помыть, отрезать
хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.
2. На дно каждой
банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.
3.
Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас
нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5
литра). Добавляем сахар, соль, масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом
году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с
прошлогодней заготовки. Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила
на средний огонь и прокипятила 10 минут.
4. Горячим томатным соусом залить в
банки с кабачками. Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента
закипания воды в кастрюле.
5. Затем горячие банки с кабачками в томатном
соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до
полного остывания.
