|
|
У каждого из хорошо промытых клубней (кожицу,
желательно, не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их
удалить с помощью ножа) срезаем один бок, меньший половины -
приблизительно, в 1/3 толщины (и используем для других блюд). Для
"Жюльена в картофеле" используем получившиеся бо?льшие части в 2/3 толщины
картофелин - это позволит будущим "кокотницам" быть больше и просторнее.
|
|
|
Затем аккуратно десертной или чайной ложкой (еще
удобнее - ложкой-нуазеткой) выскребем середину, чтобы бортики и донышко
"кокотницы" было не толще 5-7 мм. Вынутую мякоть, как и срезанные
меньшие части, тоже используем для других блюд (например, в суп).
|
|
|
Готовые "кокотницы" пока кладем в холодную воду,
чтобы картофель не потемнел. |
|
|
Тем временем, поставив на разогрев духовку
(180-200 градусов С), приготовим грибной жюльен. Распустим на
сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов
довольно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).
|
|
|
Помешивая, подождем, когда грибы выделят сок и
осядут, потушим их еще две-три минуты при умеренной температуре и добавим
мелко накрошенный репчатый лук. |
|
|
Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и
добавим половину столовой ложки муки - для загущения жюльена. Вновь
все тщательно перемешаем. |
|
|
Когда мука немного пожарится (1-2 минуты),
вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если по вкусу более приятна
пикантная кислинка жюльена. Слегка посолим, поперчим свежемолотым
черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны.
Это еще 3-4 минуты. Отставим сковороду в сторону.
|
|
|
На смазанную сливочным или топленым маслом
жаростойкую посуду (или противень) уложим "кокотницы" из картофеля,
вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок
соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла.
Затем в картофельные "кокотницы" положим ложкой тушенные в сливках или
в сметане грибы, равномерно распределяя их по "кокотницам".
|
|
|
Наполненные "кокотницы" поставим в разогретую до
180-200 гр. С духовку - на средний уровень. |
|
|
Минут через 15 после начала запекания вынем
"кокотницы" и присыплем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась
своеобразная "крышка" над начинкой, которая не даст этой начинке
подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном. "Кокотницы" вновь
отправим в духовку. |
|
|
Жюльен будет запекаться еще минут 15-20.
Показатель полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и
по бокам картофеля. Перед подачей на стол каждую картофелину полить
чайной ложкой растопленного сливочного масла, Этот жюльен удобнее
есть, перевернув на тарелке "кокотницу" с жюльеном донышком вверх.
|